Jasiek Kuroń robi doskonałe bitki. Sekretem jest odpowiedni sposób smażenia
Wiele osób uważa, że bitki wieprzowe to już wyższa szkoła kulinarnej jazdy. To prawda, w dość prosty sposób można je zepsuć. Unikniesz tego, stosując się do przepisu, który pokazał Jan Kuroń. Jego porady to prawdziwe złoto!
25.08.2023 18:47
Jasiek Kuroń to nie kulinarny amator, który chwycił za kamerę i postanowił pokazać innym, że gotować każdy może. Tej sztuki uczył się w najsłynniejszej szkole kucharskiej świata — Le Cordon Bleu (chociaż nie w ich obiekcie-matce w Paryżu, lecz w Londynie). Zdobywał wiedzę u hiszpańskich i francuskich szefów kuchni, i jest jedną z najbardziej doświadczonych postaci polskiej sceny kulinarnej.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Skoro więc Kuroń pokazuje, jak prawidłowo robić bitki wieprzowe, to warto go posłuchać. Wszyscy wiemy, że to konkretne mięso nie należy do najprostszych w obsłudze. Wieprzowina dość szybko robi się sucha, a jeśli smażymy ją w nieodpowiedni sposób, zaczyna się dusić we własnym sosie. Spokojnie, Jasiek Kuroń ma na to sposób.
Kucharz podkreślił, jak ważne w przyrządzaniu bitek wieprzowych jest to, by nie wkładać na patelnie wszystkich kawałków naraz. Kuroń poleca smażyć je po dwie sztuki. Sos natomiast robimy na tym samym tłuszczu, na którym smażyła się wieprzowina. To pewność, że całość wyjdzie idealnie smaczna i aromatyczna. A teraz część praktyczna. Oto pełny przepis!
Bitki wieprzowe według Jana Kuronia
Składniki:
- 500 g schabu w plastrach lub szynki,
- sól, pieprz,
- 4 łyżki mąki,
- 3 łyżki oleju,
- 2 cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 7 liści laurowych,
- 8 ziaren ziela angielskiego,
- 750 ml bulionu.
Sposób przygotowania:
- Wieprzowinę — zarówno schab, jak i szynkę — musisz najpierw rozbić do odpowiedniej grubości (najlepiej około pół centymetra). Nie zapomnij umieścić jej pod folią, żeby nie "spryskać" wszystkiego mięsem.
- Tak przygotowane mięso dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Oprósz je teraz mąką pszenną, a następnie strząśnij jej nadmiar.
- Na patelni rozgrzej tłuszcz. Kiedy osiągnie już wysoką temperaturę, usmaż plastry wieprzowiny z obu stron na rumiany kolor. Następnie zdejmij je na talerz.
- Ząbki czosnku pokrój w plasterki, a cebule najpierw w piórka, a później jeszcze na pół. Wrzuć je na tłuszcz (ten po smażeniu mięsa) razem z liśćmi laurowymi i zielem angielskim.
- Kiedy warzywa się zarumienią, połóż na nich podsmażone bitki. Całość zalej bulionem i gotuj przez 60 minut.
- Sprawdź smak sosu, a jeśli jest już odpowiedni, zagęść go mąką rozrobioną z wodą. Smacznego!
