Kaczkę piekę w takiej temperaturze. Zawsze wychodzi miękka i soczysta

Nieco inne wytyczne są w przypadku pieczenia kaczki w całości. Zarówno piersi, jak i całą tuszkę należy zamarynować. Dobrze jest ją ponacinać, aby mięso lepiej wchłonęło marynatę. Jednak w przypadku przygotowywania całej tuszki zalecane jest marynowanie mięsa przez ok. 12 godzin. Piersi są odpowiednie do pieczenia już po kilku godzinach.

Mięso natrzyj oliwą i ulubionymi przyprawami, na przykład majerankiem lub rozmarynem i słodką papryką. Do takiej mieszanki dodaj sok wyciśnięty z połówki cytryny i 1-2 łyżki miodu – kaczka idealnie komponuje się ze słodkimi dodatkami.

Na strukturę mięsa korzystnie działa również dodatek czerwonego wina lub mocniejszego alkoholu, takiego jak rum, brandy lub whisky. Natnij skórkę kaczki i dokładnie wetrzyj marynatę w mięso.

Jeśli chcesz przygotować kaczkę w całości, zamarynowane mięso ułóż w brytfance, przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni Celsjusza na 3,5 godziny. Możesz użyć także rękawa lub przykryć naczynie żaroodporne folią aluminiową. Około 30 minut przed końcem pieczenia zdejmij pokrywkę lub rozetnij folię, aby przyrumienić skórkę. Osobiście nie zalecam pieczenia w rękawie ze względu na ryzyko zanieczyszczenia mięsa plastikiem.

W przypadku piersi wskazana jest nieco wyższa temperatura i krótszy czas pieczenia. Żeby mięso wyszło miękkie i soczyste, połóż je na ciepłą blachę i piecz pod przykryciem przez ok. 45 minut w temperaturze 200-230 stopni Celsjusza. Po tym czasie zdejmij pokrywkę lub folię aluminiową, podlej piersi sokami, które wyciekły i wstaw na kolejne 15-20 minut.

Możesz to sprawdzić na dwa sposoby – przy pomocy termometru kuchennego lub nacinając mięso. Termometr powinien wskazywać ok. 60-65 stopni Celsjusza. Korzystając z drugiej metody, obserwuj soki wypływające z naciętego mięsa. Jeśli są klarowne, to znaczy, że piersi są już odpowiednio wypieczone.

Do pieczonych filetów kaczki doskonale pasuje konfitura żurawinowa, opiekane ziemniaczki i duszona kapusta modra. 

Składniki: 

• 4 piersi kaczki,
• 2 łyżki oliwy,
• 2 łyżki miodu,
• sok z połówki cytryny,
• 1 łyżka majeranku,
• 1 łyżka mielonej słodkiej papryki,
• łyżeczka soli,
• pół łyżeczki pieprzu.

Wykonanie:

1. Skórkę filetów ponacinaj nożem, może być w kratkę.
2. W misce wymieszaj składniki na marynatę: oliwę, miód, sok z cytryny i przyprawy. Dokładnie natrzyj mięso i wstaw do lodówki na ok. 3-4 godziny.
3. Po tym czasie wstaw pustą brytfannę do piekarnika i ustaw temperaturę na 200 stopni Celsjusza.
4. Do rozgrzanej brytfanny przełóż mięso razem z marynatą. Przykryj pokrywką lub folią aluminiową. Piecz przez 45 minut.
5. Po tym czasie zdejmij pokrywkę lub folię, polej mięso sokami z brytfanny i wstaw na kolejne 15 minut.