Kaczkę piekę w takiej temperaturze. Zawsze wychodzi miękka i soczysta
Upieczenie kaczki na rodzinny obiad to nie lada sztuka, zwłaszcza w przypadku filetów. Zawierają one mniej tłuszczu, więc istnieje większe ryzyko, że wyjdą suche. Bez znajomości pewnych trików kulinarnych musisz liczyć się z tym, że dopiero przy kolejnej próbie mięso spełni oczekiwania gości. Lepiej nie ryzykować i skorzystać z doświadczenia szefów kuchni, którzy dobrze wiedzą jak dobrze przygotować pieczoną pierś kaczki.
Nieco inne wytyczne są w przypadku pieczenia kaczki w całości. Zarówno piersi, jak i całą tuszkę należy zamarynować. Dobrze jest ją ponacinać, aby mięso lepiej wchłonęło marynatę. Jednak w przypadku przygotowywania całej tuszki zalecane jest marynowanie mięsa przez ok. 12 godzin. Piersi są odpowiednie do pieczenia już po kilku godzinach.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Golonka pieczona w piwie po śląsku
Jaka marynata do piersi kaczki?
Mięso natrzyj oliwą i ulubionymi przyprawami, na przykład majerankiem lub rozmarynem i słodką papryką. Do takiej mieszanki dodaj sok wyciśnięty z połówki cytryny i 1-2 łyżki miodu – kaczka idealnie komponuje się ze słodkimi dodatkami.
Na strukturę mięsa korzystnie działa również dodatek czerwonego wina lub mocniejszego alkoholu, takiego jak rum, brandy lub whisky. Natnij skórkę kaczki i dokładnie wetrzyj marynatę w mięso.
Najlepsza temperatura do pieczenia kaczki w całości
Jeśli chcesz przygotować kaczkę w całości, zamarynowane mięso ułóż w brytfance, przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni Celsjusza na 3,5 godziny. Możesz użyć także rękawa lub przykryć naczynie żaroodporne folią aluminiową. Około 30 minut przed końcem pieczenia zdejmij pokrywkę lub rozetnij folię, aby przyrumienić skórkę. Osobiście nie zalecam pieczenia w rękawie ze względu na ryzyko zanieczyszczenia mięsa plastikiem.
W jakiej temperaturze piec filety z kaczki?
W przypadku piersi wskazana jest nieco wyższa temperatura i krótszy czas pieczenia. Żeby mięso wyszło miękkie i soczyste, połóż je na ciepłą blachę i piecz pod przykryciem przez ok. 45 minut w temperaturze 200-230 stopni Celsjusza. Po tym czasie zdejmij pokrywkę lub folię aluminiową, podlej piersi sokami, które wyciekły i wstaw na kolejne 15-20 minut.
Kiedy mięso z kaczki jest gotowe?
Możesz to sprawdzić na dwa sposoby – przy pomocy termometru kuchennego lub nacinając mięso. Termometr powinien wskazywać ok. 60-65 stopni Celsjusza. Korzystając z drugiej metody, obserwuj soki wypływające z naciętego mięsa. Jeśli są klarowne, to znaczy, że piersi są już odpowiednio wypieczone.
Przepis na pieczone piersi kaczki
Do pieczonych filetów kaczki doskonale pasuje konfitura żurawinowa, opiekane ziemniaczki i duszona kapusta modra.
Składniki:
- 4 piersi kaczki,
- 2 łyżki oliwy,
- 2 łyżki miodu,
- sok z połówki cytryny,
- 1 łyżka majeranku,
- 1 łyżka mielonej słodkiej papryki,
- łyżeczka soli,
- pół łyżeczki pieprzu.
Wykonanie:
- Skórkę filetów ponacinaj nożem, może być w kratkę.
- W misce wymieszaj składniki na marynatę: oliwę, miód, sok z cytryny i przyprawy. Dokładnie natrzyj mięso i wstaw do lodówki na ok. 3-4 godziny.
- Po tym czasie wstaw pustą brytfannę do piekarnika i ustaw temperaturę na 200 stopni Celsjusza.
- Do rozgrzanej brytfanny przełóż mięso razem z marynatą. Przykryj pokrywką lub folią aluminiową. Piecz przez 45 minut.
- Po tym czasie zdejmij pokrywkę lub folię, polej mięso sokami z brytfanny i wstaw na kolejne 15 minut.
