Każdy pyta, jak ja to robię. Moje kotlety są mięciutkie i delikatne, a jednocześnie soczyste

Kotlety schabowe to klasyczne danie, które od lat króluje na polskich stołach. Chociaż wydaje się, że przyrządzenie tego prostego dania nie wymaga specjalnych umiejętności, to tajemnica idealnych kotletów tkwi w szczegółach. Aby uzyskać miękkie i soczyste mięso, które rozpływa się w ustach, a jednocześnie zachowuje chrupiącą panierkę, warto znać kilka sprawdzonych trików. Co robić, żeby każdy pytał o przepis na nasze kotlety? Oto kilka prostych, ale skutecznych zasad, które pozwolą ci przygotować kotlety, jakich jeszcze nie jadłeś!

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie mięsa. Zamarynowanie schabu w mleku to prosty, ale niezwykle skuteczny sposób na uzyskanie miękkich i soczystych kotletów. Mleko:

• Rozmiękcza mięso: Dzięki zawartym w mleku enzymom, włókna mięsne stają się bardziej delikatne.
• Neutralizuje nieprzyjemny zapach: Jeśli mięso ma lekko specyficzny zapach, mleko go zniweluje.
• Dodaje wilgotności: Dzięki temu kotlety podczas smażenia nie wyschną.

Składniki:

• pół kilograma schabu bez kości,
• pół litra mleka,
• 1 cebula,
• 2 jajka,
• bułka tarta,
• olej lub smalec,
• sól, pieprz.

Przygotowanie:

1. Marynowanie: Schab pokrój na kotlety, włóż do miski i zalej mlekiem. Dodaj pokrojoną w piórka cebulę. Przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 2-3 godziny, najlepiej na całą noc.
2. Panierowanie: Osusz kotlety papierowym ręcznikiem. Dopraw solą i pieprzem. Następnie obtocz w mące, zanurz w rozkłóconym jajku i obtocz w bułce tartej.
3. Smażenie: Rozgrzej tłuszcz na patelni i smaż kotlety z obu stron na złoty kolor.

Kilka dodatkowych wskazówek:

• Jaka bułka tarta? Możesz użyć tradycyjnej bułki tartej lub panko – japońskiej panierki, która nadaje kotletom wyjątkowej chrupkości.
• Przyprawy: Oprócz soli i pieprzu możesz dodać do panierki inne przyprawy, np. paprykę słodką, czosnek granulowany czy zioła prowansalskie.
• Temperatura oleju: Olej powinien być dobrze rozgrzany, ale nie za gorący, aby kotlety nie przypaliły się na zewnątrz, a w środku pozostały soczyste.
• Odpoczynek: Po usmażeniu odłóż kotlety na chwilę na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Przygotowanie soczystych i chrupiących kotletów schabowych nie jest trudne. Wystarczy zastosować się do kilku prostych zasad i poświęcić nieco czasu na marynowanie mięsa. Dzięki temu twoje kotlety zawsze będą udane i zachwycą wszystkich domowników.