Kupujesz mrożoną i jest więcej wody niż ryby? Na tym rodzaju się nie zawiedziesz
Mrożona ryba jest dostępna praktycznie w każdym markecie przez cały rok. Zwłaszcza w postaci zgrabnych filetów stanowi wygodne rozwiązanie w kuchni. Jednak zdarza się tak, że po rozmrożeniu wychodzi wodnista i jałowa w smaku – wtedy nawet panierka nie pomoże. Jak wybrać dobrą mrożoną rybę?
W większych marketach jest w czym przebierać, ale w dyskontach najczęściej znajdziesz tylko kilka gatunków ryby, takich jak łosoś, dorsz, mintaj czy panga. O ile nie jest to sklep rybny nad Bałtykiem czy w okolicy jeziora, ryby, którą są sprzedawane jako świeże, prawdopodobnie zostały rozmrożone. Nie ma nic złego w mrożonej rybie, jeśli została zamrożona świeża i od tego czasu była przechowywana w odpowiedni sposób. Przyjrzyj się jej uważnie, a szybko będzie wiedzieć, którą najlepiej wybrać.
Zupa rybna z łososiem - mnóstwo smaku i aromatu
Najlepsza ryba w markecie
Z ryb dostępnych w markecie, warto wybrać mrożonego dorsza, który zachowuje znaczną część swoich walorów odżywczych i smakowych, o ile proces mrożenia został przeprowadzony prawidłowo. Naukowcy zwracają uwagę na to, że natychmiastowe zmrożenie tuż po złowieniu tej ryby pozwala zatrzymać prawie wszystkie wartości odżywcze i smakowe, co czyni go doskonałym wyborem na obiad.
Pod względem praktycznym mrożony dorsz oferuje wygodę – jest łatwy do przechowywania i przygotowania, nie tracąc przy tym swojej jakości. Pomimo mrożenia, zachowuje on jędrność i soczystość, których szukamy w smażonej, pieczonej lub gotowanej rybie. Inne mrożone ryby, takie jak mintaj czy panga, często rozpadają się podczas obróbki termicznej, a dorsz jako jedna z niewielu ryb cały czas trzyma fason, przy czym wychodzi miękki i delikatny w smaku.
Kiedy ryba została prawidłowo zamrożona?
Dobrze zamrożoną rybę rozpoznasz już po samym wyglądzie i strukturze filetów. Przede wszystkim powinny mieć jednolitą barwę, bez szarych czy żółtawych przebarwień, które świadczą o zbyt długim przechowywaniu lub ponownym zamrożeniu. Lód, który pokrywa rybę, powinien tworzyć cienką, przezroczystą warstwę glazury – jej zadaniem jest chronić mięso przed wysuszeniem, glazura nie powinna zwiększać wagi produktu. Zbyt gruba warstwa lodu może świadczyć o tym, że ryba była polewana wodą przed mrożeniem, by wyglądała "na większą". Po rozmrożeniu mięso powinno pozostać sprężyste i lekko wilgotne, ale nie wodniste. Prawidłowo zamrożony dorsz po przygotowaniu zachowuje delikatny smak morza i naturalną strukturę włókien.
Jak prawidłowo rozmrozić dorsza?
Aby zachować najlepszy smak i strukturę mięsa, dorsza należy rozmrażać powoli, w kontrolowanych warunkach. Najlepiej wyjąć go z zamrażarki i przełożyć do lodówki na 8–12 godzin, umieszczając w szczelnie zamkniętym pojemniku lub na talerzu przykrytym folią, by uniknąć kontaktu z innymi produktami. Takie rozmrażanie w temperaturze 4–6°C minimalizuje utratę soków i zapobiega namnażaniu bakterii. Jeśli zależy ci na szybszym efekcie, możesz włożyć rybę (w szczelnym opakowaniu) do zimnej wody – proces zajmie ok. 1–2 godziny. Jednak należy unikać rozmrażania w temperaturze pokojowej lub w ciepłej wodzie – ta metoda, chociaż jest znacznie szybsza, powoduje utratę jędrności i zwiększa ryzyko rozwoju drobnoustrojów. Po rozmrożeniu dorsza najlepiej od razu go przygotować i nie zamrażać ponownie.
