Masa makowa będzie bardzo gorzka. Nie popełnij błędu, bo nawet mleko jej nie uratuje

Żadna masa makowa ze sklepowej półki nie dorówna tej samodzielnie "ukręconej" w zaciszu własnej kuchni. I mimo że to czasochłonny proces, zdecydowanie warto poświecić kilka godzin życia na przygotowanie pysznej masy do makowca. Łatwo jednak o potknięcie, które może słono kosztować. Sprawdź, czego wystrzegać się, szykując masę makową, by nie nabrała gorzkiego smaku.

Odpowiednio przygotowany mak powinien być kilkukrotnie zmielony razem z innymi składnikami. W przypadku dodawania bakalii i skórki z pomarańczy do maku istotne jest, by pamiętać o odpowiedniej kolejności. Bezpośrednio po maku warto zmielić orzechy, które zostały uprzednio obrane ze skórki, a następnie suszone owoce.

Warto jednak zauważyć, że skórka pomarańczowa nie nadaje się do takiej obróbki. Jeżeli zdecydujemy się na jej zmielenie, to właśnie ona będzie głównym sprawcą goryczy. Olejki eteryczne, które zostaną uwolnione ze skórki pomarańczy, sprawią, że nasza masa stanie się niesmaczna. Dlatego skórkę z pomarańczy najlepiej pokroić za pomocą noża i dodać ją na samym końcu procesu przygotowania.

Gorzkie nasiona maku to nie koniec świata. Jeżeli mak nie jest zjełczały, istnieją domowe metody, które pozwalają go uratować. Przede wszystkim jednak, jeśli tylko masz taką możliwość, spróbuj maku przed zakupem. Jego smak powinien być przyjemny, lekko słodkawy, ale niezbyt intensywny. Jeżeli zauważysz, że mak jest wilgotny, zrezygnuj z jego zakupu. Również ślady pleśni lub nieprzyjemny zapach stęchlizny powinny być poważnym sygnałem ostrzegawczym.

Zanim zabierzesz się za szykowanie masy, poświęć chwilę na dokładne wypłukanie maku w zimnej wodzie. Odczekaj ok. 15 minut, by nasiona mogły nasiąknąć płynem. Po tym czasie odcedź mak na sitku wyłożonym gazą.

Sprawdzonym sposobem usunięcie gorzkiego posmaku z nasion maku, jest wcześniejsze sparzenie go gorącym mlekiem. Mak pozostaw w gorącej kąpieli na kwadrans, zanim go odcedzisz. Czynność możesz powtarzać, aż pozbędziesz się gorzkiego smaku. Istotną kwestią jest również to, by po ugotowaniu odstawić mak na kilka godzin w ciepłe miejsce (by wchłonął wilgoć).