Mięciutka duńska drożdżówka z cynamonem. Kroi się ją jak ciasto i podaje do kawki

To wypiek w kształcie długiego paska lub warkocza, który po upieczeniu kroi się na kawałki. W środku znajduje się aromatyczne nadzienie z masła, cukru i cynamonu, a całość często wykańcza się lukrem lub chrupiącą cukrową posypką.

Nazwa "kanelstang" pochodzi z języka duńskiego i dosłownie oznacza "cynamonowy pręt". W odróżnieniu od popularnych cynamonek w formie pojedynczych ślimaków, kanelstang piecze się jako jeden duży wypiek, który dopiero po upieczeniu jest porcjowany.

W Danii kanelstang pojawia się w piekarniach, na domowych stołach i w pracy jako ciasto do wspólnego dzielenia się. Często podaje się ją na spotkaniach przy kawie, podczas przerw lub jako słodki dodatek do śniadania.

Kanelstang ma maślany, lekko słodki smak, w którym wyraźnie wyczuwalny jest cynamon. Ciasto drożdżowe jest miękkie i elastyczne, ale nie tak puszyste jak klasyczna polska drożdżówka. Dzięki sporej ilości masła jest bardziej wilgotne i delikatne.

Nadzienie po upieczeniu tworzy aromatyczne, lekko karmelowe warstwy. Jeśli wypiek wykończony jest lukrem, zyskuje dodatkową słodycz, która dobrze równoważy korzenny smak cynamonu. To deser, który najlepiej smakuje lekko jeszcze ciepły, ale bardzo dobrze sprawdza się także następnego dnia.

Składniki na ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej typu 450-550,
• 250 ml mleka,
• 25 g świeżych drożdży,
• 75 g cukru,
• 1 jajko,
• 100 g masła,
• ½ łyżeczki soli.

Składniki na nadzienie:

• 100 g miękkiego masła,
• 80 g brązowego lub białego cukru,
• 2 łyżki cynamonu.

Dodatkowo:

• 1 jajko do posmarowania,
• cukier perlisty lub płatki migdałów (opcjonalnie).

Lukier (opcjonalnie):

• 120 g cukru pudru,
• 2-3 łyżki soku z cytryny lub wody.

Sposób przygotowania:

1. Mleko podgrzewamy, aby było ciepłe, ale nie gorące. Rozkruszamy drożdże, dodajemy łyżkę cukru i kilka łyżek mleka, mieszamy i odstawiamy na 10-15 minut, aż zaczyn zacznie pracować.
2. Masło rozpuszczamy i lekko studzimy. Do dużej miski wsypujemy mąkę, pozostały cukier i sól.
3. Dodajemy jajko, rozpuszczone masło oraz gotowy zaczyn drożdżowy. Wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto – ręcznie lub mikserem z hakiem – aż przestanie się kleić i będzie sprężyste.
4. Ciasto przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę, do podwojenia objętości.
5. W międzyczasie przygotowujemy nadzienie, ucierając miękkie masło z cukrem i cynamonem na gładką pastę.
6. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o grubości około 0,5 cm. Równomiernie rozsmarowujemy nadzienie cynamonowe, a następnie składamy lub nacinamy brzegi i zaplatamy w charakterystyczny warkocz.
7. Gotowy kanelstang przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem i, jeśli chcemy, posypujemy cukrem perlistym lub płatkami migdałów.
8. Odstawiamy na kolejne 15-20 minut do lekkiego podrośnięcia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20-25 minut, aż kanelstang będzie złocista i dobrze wypieczona.
9. Po ostudzeniu możemy polać ją lukrem przygotowanym z cukru pudru i soku z cytryny.

Kanelstang najlepiej smakuje krojona w plastry i podawana do kawy lub herbaty. W Danii często stawia się ją na środku stołu i pozwala każdemu odkroić kawałek. To wypiek, który dobrze sprawdza się zarówno na śniadanie, jak i jako deser.