Mięso na rosół wrzucać na zimną czy wrzącą wodę? Kluczowa jest jedna zasada

Technicznie rzec biorąc rosół to wywar mięsno-warzywny, który odpowiednio przyprawiony będzie treściwy, o głębokim kolorze i równie głębokim smaku. Można tu skorzystać z wielu sprawdzonych wskazówek. Każdy z etapów przygotowania tej potrawy jest ważny. Jednak jedną z najczęstszych wątpliwości pojawia się już na samym początku gotowania. Do jakiej wody powinno się dodawać mięso - gorącej czy zimnej?

Najpierw zagotowaliśmy wodę i umieszczamy w niej mięso. Sposób ten ma wbrew pozorom liczne zalety. Dlaczego? Otóż Dzięki temu nasz rosół ugotuje się szybciej, mięso będzie idealne do zjedzenia i wytrąci się mniej szumowiny. Przez to, że mięso nie jest długo gotowane, zachowuje swój smak i soczystość. Jeśli zależy nam na tym, żeby zjeść mięso z rosołu, to warto wypróbować tę strategię. Mamy wielu sceptyków tej metody, natomiast, nie powinno się jej demonizować.

Mięso myjemy i wkładamy do zimnej wody, gotujemy na małym ogniu, aby białko ścinało się bardzo powoli. W ten sposób wydobędziemy maksimum smaku. Rosół będzie zatem bardziej aromatyczny i bogaty w smaku.

Podczas dodawania mięsa do rosołu liczą się po prostu nasze oczekiwania. Obydwie metody są słuszne i warto dopasować je do siebie.

Jak długo gotować rosół? Ekspresowy rosół z drobno posiekanymi warzywami i niewielkimi kawałkami mięsa to chwila pracy. Godzina i gotowe. Znajdziecie też osoby, które uważają, że rosół powinien się gotować całą noc. Niektórzy zostawiają go na malutkim ogniu, na pewno wyjdzie bardzo aromatyczny, ale ta technika może być trochę niebezpieczna. Gotowanie powinno trwać przynajmniej 3 – 4 godziny, cały czas na małym płomieniu. Dzięki temu zupa uzyskuje smak, aromat oraz jest klarowna.