Perfekcyjnie upieczona wołowina, z soczystym, różowym wnętrzem i chrupiącą, aromatyczną skórką, to danie godne świąt, rocznic czy ważnych spotkań rodzinnych. Robi wrażenie na gościach, zastępując drób i wieprzowinę. Poza odpowiednią marynatą i czasem pieczeni warto zadbać także o to, by pokroić pieczeń wołową w odpowiednim momencie.
WIDEOTortillowe szaszłyki z wołowiną. Pomysł na ciepłą przekąskę z piekarnika
Jak zrobić pieczeń wołową?
Chociaż wołowina bywa droższa niż wieprzowina czy drób, na specjalne okazje warto postawić na to eleganckie i pyszne danie. Wielu domowych kucharzy obawia się jednak, że zepsuje drogi kawałek mięsa. Kilka prostych kroków wystarczy jednak, by wyczarować mięso idealne.
Zanim zabierzesz się do przygotowania, wyjmij mięso z lodówki co najmniej godzinę lub najlepiej dwie godziny przed planowanym pieczeniem. Zapobiegnie to szokowi termicznemu i zapewni równomierne pieczenie. Mięso przeznaczone do pieczenia nie wymaga długiego marynowania. Kluczem jest solidne natarcie.
Najważniejszą przyprawą jest sól. Najlepiej użyć gruboziarnistej soli morskiej i natrzeć nią wołowinę, a następnie odstawić. Sól wyciągnie soki, a następnie wciągnie je z powrotem, zatrzymując wilgoć wewnątrz mięsa. Do smaku możesz dodać także pieprz, musztardę dijon, suszony lub świeży tymianek oraz rozmaryn.
Ile piec pieczeń z wołowiny?
Aby uzyskać idealną, chrupiącą i dobrze wypieczoną skórkę, zacznij od wysokiej temperatury - ok. 220 stopni Celsjusza przez 15-20 minut. Po tym czasie obniż temperaturę do 160-180 stopni Celsjusza. Czas pieczenia zależy od wagi i pożądanego stopnia wysmażenia. Co jakiś czas podlewaj mięso wytapiającym się sosem. Przyjmuje się, że każdy kilogram mięsa pieczemy ok. 1-1,5 godziny.
Najlepiej wspomóc się termometrem. Po wyjęciu z piekarnika pieczeń medium rare ma ok. 55-58 stopni Celsjusza, a ta dobrze wypieczona ponad 71 stopni.
Daj mięsu odpocząć
Po wyjęciu wołowiny z piekarnika, wielu ludzi popełnia błąd, nie mogąc się doczekać, by od razu pokroić pachnącą pieczeń. To jest moment, który decyduje o soczystości mięsa.
Natychmiast po wyjęciu z piekarnika, przełóż pieczeń na deskę i luźno przykryj folią aluminiową. Daj jej odpocząć przez minimum 15-20 minut, a w przypadku dużych kawałków nawet 30 minut. Podczas pieczenia włókna mięśniowe kurczą się, wypychając soki do centrum mięsa. Jeśli pokroisz je od razu, te soki natychmiast wypłyną na deskę, a mięso stanie się suche i twarde. Dzięki cierpliwości otrzymasz soczystą, miękką wołowinę, która utrzyma wilgoć i smak nawet po pokrojeniu.
