Fasolka szparagowa w słoikach to mój hit na zimę. Przepis jest banalny

Kiedy lato w pełni, fasolka szparagowa w zalewie to obowiązkowy punkt na liście moich domowych przetworów. Odpowiednio przygotowana zachowuje idealną chrupkość, piękny kolor i pełnię aromatu. Sekret tkwi w prostej zalewie oraz błyskawicznej pasteryzacji, która gwarantuje zachowanie świeżości na długie zimowe miesiące.

Do przygotowania wystarczą świeże strąki, woda, sól oraz kilka dodatków podkreślających smak. Chrzan, koper, czosnek i ziele angielskie sprawiają, że kiszona fasolka nabiera wyrazistego aromatu i świetnie pasuje do obiadu, sałatek czy kanapek.

Najważniejsze jest zachowanie właściwych proporcji soli i dokładne przykrycie fasolki zalewą.

Składniki:

• 1 kg świeżej fasolki szparagowej,
• 1 l ciepłej wody,
• 1 płaska łyżka niejodowanej soli kamiennej,
• 4 ząbki czosnku,
• 2–3 gałązki kopru z baldachami,
• 4 małe kawałki korzenia chrzanu,
• 8 ziaren ziela angielskiego,
• 4 liście laurowe (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. Umyj fasolkę i odetnij końcówki.
2. Zagotuj wodę z solą, cukrem i kwaskiem cytrynowym.
3. Ułóż fasolkę ciasno w wyparzonych słoikach.
4. Zalej warzywa gorącą zalewą, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od brzegu.
5. Dokładnie zakręć słoiki.
6. Ustaw je w garnku wyłożonym ściereczką i zalej ciepłą wodą do około 3/4 wysokości.
7. Pasteryzuj przez 10–15 minut od chwili zagotowania wody.
8. Wyjmij słoiki, odwróć je do góry dnem i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Lubię mieć kilka słoików w spiżarni, bo zimą są niezwykle praktyczne. Wystarczy otworzyć przetwór i podać fasolkę jako dodatek do obiadu, składnik sałatki lub warzywo do dań jednogarnkowych. Dzięki krótkiej pasteryzacji warzywa zachowują dobrą strukturę i smak, a przygotowanie zapasów nie zajmuje całego dnia.

To jeden z tych przepisów, które wracają w moim domu każdego roku. Prosta zalewa, łatwe wykonanie i niezawodny efekt sprawiają, że fasolka szparagowa w słoikach niezmiennie pozostaje jednym z moich ulubionych przetworów na zimę.