Owiń fasolkę szparagową boczkiem i karkówką. Roladki z naszego przepisu oczarują nawet teściową

Składniki na roladki:

• 280 g karkówki wieprzowej (4 cienkie plastry),
• 10-12 plastrów surowego boczku,
• 160 g ugotowanej zielonej fasolki szparagowej,
• 2 łyżki przyprawy do karkówki,
• 2 łyżki masła do smażenia.

Sos musztardowy:

• 400 ml domowego bulionu,
• 1 łyżka musztardy,
• 1/3 szklanki wody + 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
• sól i pieprz do smaku.

O czym warto pamiętać:

1. Szparagówka powinna być ugotowana al dente. Zaraz po wyjęciu z garnka przelej ją zimną wodą, by zahamować proces gotowania. Zachowa nie tylko idealną strukturę, ale i piękny, zielony kolor.
2. Na blacie kuchennym ułóż deskę do krojenia. Umieść na niej blisko siebie kilka plastrów boczku w taki sposób, aby kolejne kawałki na siebie zachodziły.
3. Na wierzchu ułóż porcję ugotowanej szparagówki, po czym zwiń całość w ciasny rulon.
4. Na mniejsze kawałki pokrój też karkówkę. Każdy plaster rozbij dodatkowo na cienki placek. Przydatny na tym etapie okaże się trik z folią spożywczą, dzięki której nie uszkodzisz powierzchni mięsa.
5. Dopraw karkówkę z obu stron przyprawą do mięsa. Dopiero teraz możesz ułożyć na niej rulon ze szparagówką. Całość zwiń dokładnie w roladkę.
6. Gotowe zawijańce obiadowe przełóż na rozgrzaną patelnię i smaż na złocisty kolor z każdej strony, aby zatrzymać wszystkie soki w środku. Karkówka będzie perfekcyjnie soczysta nawet po długiej obróbce cieplnej.
7. Do podsmażonego mięsa wlej domowy bulion i duś je pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 40 minut.
8. W międzyczasie przygotuj dodatki. Świetnie sprawdzą się tu ziemniaki, kolorowa sałatka, ryż lub kluski śląskie.
9. Czas na sos. Po duszeniu wyjmij roladki z patelni. Do wywaru dodaj musztardę i dokładnie wymieszaj. Aby zagęścić sos, dodaj do środka miks mąki ziemniaczanej i zimnej wody. Wlewaj go powoli, jednocześnie mieszając zawartość patelni. Całość gotuj do momentu, aż sos ładnie zgęstnieje.
10. Roladki podziel na mniejsze kawałki i serwuj z sosem oraz przygotowanymi dodatkami.
11. Z wyżej podanych proporcji zrobiliśmy cztery zawijańce z sezonowym warzywem.