Na Boże Narodzenie co roku piekę szynkę w chlebie. Zawsze znika pierwsza ze stołu

Szynka pieczona w chlebie jest świetnym pomysłem na kolację w pierwszy dzień świąt Bożego Narodzenia. Zamiast podgrzewać dania z obiadu, warto przygotować coś na świeżo. Z grubym plastrem soczystego mięsa nawet najnudniejsza sałatka smakuje wyjątkowo dobrze. Jeszcze ciepły i chrupiący chlebek w sam raz uzupełnia ten zestaw.

Do pieczenia w cieście chlebowym wybierz świeżą, niezbyt tłustą szynkę wieprzową – najlepiej u lokalnego rzeźnika. Zwróć uwagę na kolor mięsa – powinnna być jasnoróżowa i jednolita, bez szarych czy zielonkawych przebarwień, które świadczą o nieświeżości. Ważna jest też struktura: dobra szynka jest sprężysta, a po naciśnięciu palcem szybko wraca do pierwotnego kształtu i nie puszcza nadmiaru wody. Unikaj kawałków z grubymi przerostami tłuszczu oraz zbyt cienkich, które podczas pieczenia łatwo się przesuszają.

Jeśli kupujesz mięso pakowane, sprawdź datę uboju i skład na opakowaniu – im krótsza lista, tym lepiej. Szynka przeznaczona do pieczenia powinna być naturalna, bez dodatku solanki i wzmacniaczy smaku. Możesz zdecydować się także na karkówkę lub łopatkę. Przed wtarciem marynaty opłucz mięso, osusz przy pomocy ręcznika papierowego, a następnie ponakłuwaj je widelcem, aby marynata szybciej dotarła w głąb włókien.

Zacznij od przepłukania i wysuszenia mięsa, a następnie dokładnie wmasuj w nie marynatę. Szynka musi się marynować ok. 2 godzin. Dopiero potem przystąp do wyrabiania ciasta chlebowego, które z kolei nie musi długo wyrastać. Jeśli chcesz podać pieczeń na świąteczną kolację, wystarczy, że zamarynujesz mięso przy okazji robienia obiadu.

Składniki:

• 1,5 kg szynki wieprzowej,
• marynata: pół szklanki oleju, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżka miodu, 1 łyżka musztardy, 2–3 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę), 1 łyżka soli, szczypta pieprzu ziołowego, pół łyżeczki tymianku,
• 5 szkl. mąki,
• 1 łyżeczka soli,
• 20 g świeżych drożdży,
• 1 łyżeczka cukru,
• 2 szkl. ciepłej wody,
• 2-3 łyżki oleju,
• suszone zioła do posypania ciasta chlebowego, np. prowansalskie.

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj składniki na marynatę i natrzyj mięso z każdej strony. Owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny (możesz użyć woreczka do pieczenia).
2. Do miski wsyp mąkę i wymieszaj z solą. Dodaj świeże drożdże, cukier i szklankę ciepłej wody. Przykryj miskę ściereczką i pozostaw na 15 minut.
3. Po tym czasie wymieszaj zaczyn, dodaj kolejną szklankę wodę i olej. Wyrób ciasto ręcznie lub przy pomocy miksera z hakami do momentu, aż samo będzie odchodzić od ścianek miski.
4. Przełóż na stolnicę oprószoną mąką i rozwałkuj na placek o grubości ok. 3–4 cm, posyp suszonymi ziołami.
5. Na cieście połóż zamarynowane mięso i zawiń z każdej strony. Dokładnie sklej brzegi.
6. Przełóż szynkę w cieśce na blachę posmarowaną olejem (łączeniem do dołu) i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 250 stopni Celsjusza.
7. Po 15 minutach skręć temperaturę w piekarniku do 200 stopni. Pozostaw do pieczenia na 2 godziny.
8. Po wyjęciu z piekarnika posmaruj wierzch wodą, przykryj ściereczką i pozostaw na chwilę przed pokrojeniem na kawałki, aby soki w środku mogły się ustabilizować.
9. Szynkę podawaj na ciepło lub na zimno z sałatką jarzynową albo domowym sosem, na przykład chrzanowym lub czosnkowym.