Na rodzinny obiad podaję wyjątkowe zrazy. Ślinka cieknie na sam ich widok

Choć nasza polska kuchnia ma całą rzeszę fanów, to jedno trzeba przyznać - są dania, które Francuzi robią lepiej. Ich słynne paupiettes de veau, czyli zrazy cielęce, to już klasyk. Z delikatniejszym nadzieniem i oblane sosem na bazie grzybów, śmietany i białego, wytrawnego wina, który nadaje im bardziej eleganckiego charakteru, zawojują również polskie talerze.

Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie mięsa oraz staranne zbudowanie bazy sosu. Plastry cielęciny powinny być rozbite bardzo cienko i równomiernie, co pozwoli na ich ścisłe zawinięcie i sprawi, że po krótkim duszeniu pozostaną miękkie. Pamiętaj, aby po wlaniu wina na patelnię poświęcić chwilę na tzw. deglazowanie – zeskrob łopatką wszystkie drobinki mięsa i grzybów, które przywarły do dna, ponieważ to w nich kryje się najwięcej smaku.

Bardzo ważne jest też, aby wino odparowało o co najmniej połowę przed dodaniem śmietanki. Dzięki temu sos będzie miał szlachetny zapach bez nieprzyjemnej nuty alkoholu. Na koniec uważaj, by nie przeciągnąć cielęciny na ogniu – to bardzo delikatne mięso, któremu wystarczy dosłownie chwila pod przykryciem, by stało się kruche i soczyste. Tak przygotowane danie zachwyci każdego, szczególnie jeśli podasz je z odpowiednimi dodatkami, na przykład kremowym puree ziemniaczanym.

Składniki na mięso i farsz:

• 4 plastry cielęciny,
• 1 duża cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• 2 łyżki masła,
• pół pęczka natki pietruszki,
• 1-2 łyżki masła klarowanego.

Składniki na sos:

• 200 g pieczarek,
• 100 g boczniaków,
• 200 ml białego wytrawnego wina,
• 200 ml śmietanki 35 proc.,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę obierz i posiekaj ją drobno. Obierz też czosnek i zgnieć go nożem.
2. Umyj natkę pietruszki, osusz i drobno posiekaj.
3. Oczyść pieczarki i boczniaki, a następnie podziel je na mniejsze kawałki.
4. W misce wymieszaj miękkie masło, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz.
5. Wyjmij mięso z opakowania, osusz je ręcznikiem papierowym i jeśli plastry są bardzo grube, to delikatnie rozbij je tłuczkiem.
6. Na każdy plaster cielęciny nałóż niewielką ilość farszu i zwiń w ciasny rulon. Możesz nawet związać nitką, aby się nie rozpadł.
7. Rozgrzej masło klarowane na patelni i obsmaż mięso ze wszystkich stron na złoty kolor.
8. Gdy roladki będą gotowe, wyjmij je na chwilę i na tej samej patelni podsmaż pieczarki oraz boczniaki.
9. Dodaj cebulę i czosnek, dopraw solą oraz pieprzem i chwilę smaż.
10. Następnie przejdź do sosu: lekko zmniejsz ogień, wlej wino i zeskrob łopatką wszystko z dna patelni.
11. Gotuj, aż część płynu odparuje i smak się skoncentruje. Potem dodaj śmietankę.
12. Włóż zrazy z powrotem na patelnię, przykryj je i duś na małym ogniu około 10 minut - co jakiś czas obracaj mięso.
13. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj chwilę dłużej bez przykrycia, aby zgęstniał. Gotowe!