Święta to czas, kiedy na stole królują sprawdzone przepisy, przekazywane z pokolenia na pokolenie. W moim domu takim nieodłącznym elementem jest właśnie świąteczny schab. To danie, które zawsze budzi wspomnienia – babcia piekła go w dużym, żeliwnym naczyniu, a zapach grzybów mieszał się z aromatem świeżych ziół.
Pieczony schab na Boże Narodzenie – smaczna opcja na świąteczne śniadanie
Nie ma nic bardziej świątecznego niż zapach pieczonego schabu nadziewanego grzybami, unoszący się z kuchni o poranku w Boże Narodzenie. To danie ma w sobie coś wyjątkowego — jest klasyczne, a jednocześnie zawsze robi wrażenie. Delikatne mięso, które po upieczeniu pozostaje soczyste, i aromatyczny farsz z grzybów tworzą duet, obok którego trudno przejść obojętnie. Taki schab można też przygotować dzień wcześniej, a następnego ranka tylko delikatnie podgrzać.
Kurczakowe roladki z marynowaną cukinią i suszonymi pomidorami. Dodatek do obiadu, który nigdy nie zawodzi
Schab nadziewany grzybami pięknie wygląda na świątecznym stole. Pokrojony w plastry, układa się w apetyczną roladę z widocznym w środku złocistym farszem. Do tego świeże zioła, kilka listków tymianku lub rozmarynu, odrobina sosu z pieczenia – i mamy potrawę, która nie tylko smakuje, ale i wygląda jak z restauracyjnej karty.
To jeden z tych przepisów, które łączą pokolenia – moja babcia piekła schab nadziewany grzybami zawsze na Boże Narodzenie, a dziś ja nie wyobrażam sobie bez niego świątecznego śniadania. Jest sycący, aromatyczny i uniwersalny – pasuje zarówno do klasycznych dodatków, jak i tych bardziej nowoczesnych.
Przepis na pieczony schab nadziewany grzybami
Przygotowanie schabu nadziewanego grzybami wcale nie jest trudne, choć wymaga odrobiny cierpliwości i dokładności. Najważniejsze to postawić na dobre składniki – świeże mięso, aromatyczne grzyby i zioła, które podkreślą ich smak.
Składniki:
- 1 kg schabu wieprzowego bez kości,
- 300 g pieczarek lub mieszanych grzybów leśnych,
- 1 średnia cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki masła,
- 1 łyżka oleju,
- 1/2 szkl. bulionu (warzywnego lub drobiowego),
- 1 łyżeczka majeranku,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 1 łyżka musztardy,
- sól i pieprz do smaku,
- kilka gałązek tymianku lub rozmarynu.
Sposób przygotowania:
- Umyj schab, osusz i natnij go wzdłuż na płat, tak by można było go rozłożyć jak książkę.
- Delikatnie rozbij tłuczkiem, aby uzyskać równą grubość – to ważne, bo dzięki temu mięso upiecze się równomiernie.
- Natrzyj schab solą, pieprzem, papryką i majerankiem, a następnie posmaruj musztardą.
- Odstaw do lodówki na minimum pół godziny, aby przyprawy dobrze wniknęły w strukturę mięsa.
- Na patelni rozgrzej masło i olej. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli.
- Następnie dodaj przeciśnięty czosnek, a po chwili pokrojone w kostkę grzyby.
- Smaż wszystko do momentu, aż odparuje nadmiar wody.
- Dopraw farsz solą i pieprzem, a jeśli lubisz intensywniejszy aromat – szczyptą tymianku. Gotowy farsz odstaw do przestygnięcia.
- Rozłóż schab na blacie i równomiernie rozprowadź grzybowy farsz.
- Zwiń mięso w roladę, zwiąż sznurkiem kuchennym lub zabezpiecz wykałaczkami. Dzięki temu farsz pozostanie na miejscu, a mięso zachowa ładny kształt.
- Obsmaż roladę na rozgrzanej patelni ze wszystkich stron, aby się zrumieniła – to klucz do zamknięcia soków wewnątrz mięsa.
- Następnie przełóż schab do naczynia żaroodpornego, wlej bulion, dodaj świeże zioła i przykryj folią aluminiową.
- Piecz w temperaturze 180°C przez około 60 minut. Na ostatnie 10 minut zdejmij folię, by mięso nabrało pięknego, złocistego koloru.
- Po wyjęciu z piekarnika pozwól mięsu odpocząć przez kilka minut – to bardzo ważny moment, który decyduje o jego soczystości. Dopiero potem pokrój schab na plastry o grubości około 1-1,5 cm.
