Na świąteczne śniadanie to pozycja obowiązkowa. Połączenie mięsa i grzybów zachwyci każdego

Święta to czas, kiedy na stole królują sprawdzone przepisy, przekazywane z pokolenia na pokolenie. W moim domu takim nieodłącznym elementem jest właśnie świąteczny schab. To danie, które zawsze budzi wspomnienia – babcia piekła go w dużym, żeliwnym naczyniu, a zapach grzybów mieszał się z aromatem świeżych ziół.

Nie ma nic bardziej świątecznego niż zapach pieczonego schabu nadziewanego grzybami, unoszący się z kuchni o poranku w Boże Narodzenie. To danie ma w sobie coś wyjątkowego — jest klasyczne, a jednocześnie zawsze robi wrażenie. Delikatne mięso, które po upieczeniu pozostaje soczyste, i aromatyczny farsz z grzybów tworzą duet, obok którego trudno przejść obojętnie. Taki schab można też przygotować dzień wcześniej, a następnego ranka tylko delikatnie podgrzać.

Schab nadziewany grzybami pięknie wygląda na świątecznym stole. Pokrojony w plastry, układa się w apetyczną roladę z widocznym w środku złocistym farszem. Do tego świeże zioła, kilka listków tymianku lub rozmarynu, odrobina sosu z pieczenia – i mamy potrawę, która nie tylko smakuje, ale i wygląda jak z restauracyjnej karty.

To jeden z tych przepisów, które łączą pokolenia – moja babcia piekła schab nadziewany grzybami zawsze na Boże Narodzenie, a dziś ja nie wyobrażam sobie bez niego świątecznego śniadania. Jest sycący, aromatyczny i uniwersalny – pasuje zarówno do klasycznych dodatków, jak i tych bardziej nowoczesnych.

Przygotowanie schabu nadziewanego grzybami wcale nie jest trudne, choć wymaga odrobiny cierpliwości i dokładności. Najważniejsze to postawić na dobre składniki – świeże mięso, aromatyczne grzyby i zioła, które podkreślą ich smak.

Składniki:

• 1 kg schabu wieprzowego bez kości,
• 300 g pieczarek lub mieszanych grzybów leśnych,
• 1 średnia cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki masła,
• 1 łyżka oleju,
• 1/2 szkl. bulionu (warzywnego lub drobiowego),
• 1 łyżeczka majeranku,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1 łyżka musztardy,
• sól i pieprz do smaku,
• kilka gałązek tymianku lub rozmarynu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj schab, osusz i natnij go wzdłuż na płat, tak by można było go rozłożyć jak książkę.
2. Delikatnie rozbij tłuczkiem, aby uzyskać równą grubość – to ważne, bo dzięki temu mięso upiecze się równomiernie.
3. Natrzyj schab solą, pieprzem, papryką i majerankiem, a następnie posmaruj musztardą.
4. Odstaw do lodówki na minimum pół godziny, aby przyprawy dobrze wniknęły w strukturę mięsa.
5. Na patelni rozgrzej masło i olej. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli.
6. Następnie dodaj przeciśnięty czosnek, a po chwili pokrojone w kostkę grzyby.
7. Smaż wszystko do momentu, aż odparuje nadmiar wody.
8. Dopraw farsz solą i pieprzem, a jeśli lubisz intensywniejszy aromat – szczyptą tymianku. Gotowy farsz odstaw do przestygnięcia.
9. Rozłóż schab na blacie i równomiernie rozprowadź grzybowy farsz.
10. Zwiń mięso w roladę, zwiąż sznurkiem kuchennym lub zabezpiecz wykałaczkami. Dzięki temu farsz pozostanie na miejscu, a mięso zachowa ładny kształt.
11. Obsmaż roladę na rozgrzanej patelni ze wszystkich stron, aby się zrumieniła – to klucz do zamknięcia soków wewnątrz mięsa.
12. Następnie przełóż schab do naczynia żaroodpornego, wlej bulion, dodaj świeże zioła i przykryj folią aluminiową.
13. Piecz w temperaturze 180°C przez około 60 minut. Na ostatnie 10 minut zdejmij folię, by mięso nabrało pięknego, złocistego koloru.
14. Po wyjęciu z piekarnika pozwól mięsu odpocząć przez kilka minut – to bardzo ważny moment, który decyduje o jego soczystości. Dopiero potem pokrój schab na plastry o grubości około 1-1,5 cm.