Na weekend robię azerbejdżański rosół. Za każdym razem jest hitem
Azerbejdżańska kuchnia to wciąż nieodkryta skarbnica smaków, a ich podejście do zup potrafi zaskoczyć nawet największych miłośników polskiego rosołu. Jeśli szukasz odmiany od tradycyjnej niedzielnej zupy, to arishta będzie strzałem w dziesiątkę.
W Azerbejdżanie arisha uchodzi za zupę dodającą energii i zdrowia. Jej nazwa pochodzi od ręcznie robionego makaronu, który jest kluczowym elementem dania. Kluski gotuje się bezpośrednio w bulionie. Od polskiego rosołu różni się także obecnością strączkowych roślin, które dodatkowo podnoszą wartości odżywcze dania. To świetny przepis na rozgrzewającą zupę, która przyjemnie otuli w mroźne dni.
Rozgrzewająca zupa meksykańska. Jest tak sycąca, że drugie danie jest zupełnie zbędne
Rosół po azerbejdżańsku
Bazą wywaru jest zazwyczaj baranina lub wołowina, co nadaje zupie głębi i ciemniejszego koloru niż w przypadku drobiu. Tradycyjnie ciasto kroi się w bardzo cienkie nitki, które przed wrzuceniem do zupy są lekko podprażane na suchej patelni. Dzięki temu nie tylko nabiera więcej smaku, ale i nie rozgotowuje się i nie rozpada w wywarze. Dodatek szafranu i kurkumy odpowiada z kolei za piękny, złocisty kolor i charakterystyczny, korzenny zapach.
. Jeśli nie masz czasu na robienie domowego makaronu, możesz wykorzystać kupne nitki, ale koniecznie podpraż je na patelni przed gotowaniem.
Składniki:
- 500 g mięsa (najlepiej udziec jagnięcy lub pręga wołowa),
- 200 g ciecierzycy (namoczonej na noc lub z puszki),
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- kawałek selera,
- por,
- 1 opalona cebula do wywaru,
- 2 cebule (do podsmażenia),
- 1 szklanka mąki pszennej,
- 1 jajko,
- pół łyżeczki mielonego kminu rzymskiego,
- pół łyżeczki suszonej mięty,
- pół łyżeczki mielonej kolendry,
- szczypta szafranu lub pół łyżeczki kurkumy,
- 2 łyżki masła klarowanego,
- garść świeżej kolendry lub koperku,
- sól i pieprz,
- 2-3 suszone śliwki.
Sposób przygotowania:
- Mięso zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i starannie zdejmij szumowiny.
- Do garnka wrzuć obrane warzywa: marchew, pietruszkę, seler, por oraz opieczoną cebulę. Gotuj przez ok. 2 godzin.
- Dodaj ciecierzycę i gotuj, aż zmięknie. Pod koniec gotowania wyjmij warzywa korzeniowe.
- Z mąki, jajka i odrobiny wody zagnieć ciasto. Rozwałkuj je bardzo cienko, pokrój w nitki i podsusz chwilę.
- Następnie wrzuć makaron na suchą patelnię i praż przez 2-3 minuty, aż lekko zbrązowieje.
- Cebulę pokrój w piórka i zeszklij na maśle klarowanym, aż stanie się słodka i złocista. Pod koniec dodaj kurkumę lub namoczony szafran.
- Do gotującego się wywaru dodaj cebulę z masłem, suszone śliwki oraz przygotowany makaron.
- Wsyp suszoną miętę i gotuj jeszcze przez około 5-8 minut.
- Do zupy wrzuć posiekane zioła.
W Azerbejdżanie arishtę często podaje się z kleksem gęstego jogurtu czosnkowego lub octem winnym z czosnkiem. Smacznego!
