Na weekend robię azerbejdżański rosół. Za każdym razem jest hitem

W Azerbejdżanie arisha uchodzi za zupę dodającą energii i zdrowia. Jej nazwa pochodzi od ręcznie robionego makaronu, który jest kluczowym elementem dania. Kluski gotuje się bezpośrednio w bulionie. Od polskiego rosołu różni się także obecnością strączkowych roślin, które dodatkowo podnoszą wartości odżywcze dania. To świetny przepis na rozgrzewającą zupę, która przyjemnie otuli w mroźne dni.

Bazą wywaru jest zazwyczaj baranina lub wołowina, co nadaje zupie głębi i ciemniejszego koloru niż w przypadku drobiu. Tradycyjnie ciasto kroi się w bardzo cienkie nitki, które przed wrzuceniem do zupy są lekko podprażane na suchej patelni. Dzięki temu nie tylko nabiera więcej smaku, ale i nie rozgotowuje się i nie rozpada w wywarze. Dodatek szafranu i kurkumy odpowiada z kolei za piękny, złocisty kolor i charakterystyczny, korzenny zapach.

. Jeśli nie masz czasu na robienie domowego makaronu, możesz wykorzystać kupne nitki, ale koniecznie podpraż je na patelni przed gotowaniem.

Składniki:

• 500 g mięsa (najlepiej udziec jagnięcy lub pręga wołowa),
• 200 g ciecierzycy (namoczonej na noc lub z puszki),
• 3 marchewki,
• 2 pietruszki,
• kawałek selera,
• por,
• 1 opalona cebula do wywaru,
• 2 cebule (do podsmażenia),
• 1 szklanka mąki pszennej,
• 1 jajko,
• pół łyżeczki mielonego kminu rzymskiego,
• pół łyżeczki suszonej mięty,
• pół łyżeczki mielonej kolendry,
• szczypta szafranu lub pół łyżeczki kurkumy,
• 2 łyżki masła klarowanego,
• garść świeżej kolendry lub koperku,
• sól i pieprz,
• 2-3 suszone śliwki.

Sposób przygotowania:

1. Mięso zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i starannie zdejmij szumowiny.
2. Do garnka wrzuć obrane warzywa: marchew, pietruszkę, seler, por oraz opieczoną cebulę. Gotuj przez ok. 2 godzin.
3. Dodaj ciecierzycę i gotuj, aż zmięknie. Pod koniec gotowania wyjmij warzywa korzeniowe.
4. Z mąki, jajka i odrobiny wody zagnieć ciasto. Rozwałkuj je bardzo cienko, pokrój w nitki i podsusz chwilę.
5. Następnie wrzuć makaron na suchą patelnię i praż przez 2-3 minuty, aż lekko zbrązowieje.
6. Cebulę pokrój w piórka i zeszklij na maśle klarowanym, aż stanie się słodka i złocista. Pod koniec dodaj kurkumę lub namoczony szafran.
7. Do gotującego się wywaru dodaj cebulę z masłem, suszone śliwki oraz przygotowany makaron.
8. Wsyp suszoną miętę i gotuj jeszcze przez około 5-8 minut.
9. Do zupy wrzuć posiekane zioła.

W Azerbejdżanie arishtę często podaje się z kleksem gęstego jogurtu czosnkowego lub octem winnym z czosnkiem. Smacznego!