Najlepsza surówka do schabowego. Ciocia nie kombinuje, podała mi swój niezawodny przepis

Nie zdziwiła mnie jej pierwsza odpowiedź, czyli swojska, dobrze ukiszona kapusta. Na szczęście jeszcze zapasy jesienne mam, więc drążyłam dalej, bo oprócz podstawowego składnika, musi być też "coś ekstra" od gospodyni. Ciocia przyznała, że do kiszonki dodaje zawsze zestaw trzech dodatków (nie licząc soli i pieprzu), co sprawia, że surówka naprawdę za każdym razem smakuje tak dobrze.

Na pół kilograma kiszonej kapusty ciocia dodaje jedną małą cebulę. I tutaj nie zamknęła się dyskusja, bo ważne jej zdaniem, aby wybrać cebulkę białą. Mniej intensywną w smaku niż żółta odmiana. Jeśli jednak trafi się nam okaz, który już przy obieraniu z łupin wyciska łzy, warto po posiekaniu przelać ją na sitku wrzątkiem. Inne niezbędne warzywo do surówki to oczywiście marchewka. Jedna spora, starta na tarce, powinna wystarczyć.

Startą marchewkę i wyciągniętą z soku, lekko przesiekaną kapustę kiszoną ciocia łączy z cebulą, a następnie miesza z dodatkiem 2-3 łyżek oleju. Może to być zwykły olej rzepakowy, ale kiedy ma pod ręką olej lniany, to chętniej po niego sięga. Tłuszcz dobrze łączy ze sobą składniki, stanowiąc swego rodzaju dressing.

Ktoś może powiedzieć, że marchewka już wystarczy, aby nadać słodyczy, ale 1 łyżeczka drobnego cukru to taka swoista kropka nad i w surówkowej propozycji cioci. Po wymieszaniu z resztą składników dobrze jest całość odstawić, aby smaki lekko się przegryzły. Według własnych upodobań smakowych można dodać więcej lub mniej soli oraz pieprzu. W przypadku tego drugiego ciocia zawsze używa drobno mielonego - jeśli jest taka możliwość to zmielonego własnoręcznie.