Najlepsze ciasto z owocami. Smakuje obłędnie, chociaż nazwa nie zachęca do jedzenia

Pleśniak to klasyk wśród wypieków. Łączy w sobie cztery smaki: lekko słone kruche ciasto, kwaśne owoce, gorzką warstwę kakaową i słodką bezową piankę. Do przygotowania skubańca najlepiej nadają się kwaśne owoce, tj. maliny, czarna porzeczka czy wiśnie, ponieważ świetnie przełamią słodkość bezy. Zazwyczaj warstwę owocową tworzą konfitury, natomiast jeśli jesteście w posiadaniu świeżych owoców, śmiało z nich skorzystajcie.

Klasyk wśród wypieków. Pleśniak dobry na każdą okazję

Pleśniak (znany też jako skubaniec, strzępiec, przekładaniec, fuga, fugowiec) to wielowarstwowe ciasto z bezą i owocami. Typowy pleśniak składa się z pięciu warstw: spodu, warstwy owocowej, masy kakaowej, bezy oraz kruszonki. Trzy warstwy - dolną, środkową i górną - stanowi półkruche ciasto. Warstwę położoną między dolną a środkową stanowić może dżem z czarnej porzeczki lub wiśniowy, jabłkowy, rabarbarowy czy agrestowy, śliwkowe powidła lub świeże owoce. Warstwa umieszczona między środkową a górną to piana z białek ubita z cukrem.

Ciasto pleśniak popularne jest do dzisiaj, ale szczególnie popularne było w drugiej połowie 20. wieku. Nazwa skubaniec wzięła się od sposobu rozrywania ciasta za pomocą dłoni, czyli skubania. Natomiast nazwa pleśniak pochodzi od wyglądu deseru, konkretniej mowa o warstwie bezowej.

Składniki:

CIASTO PÓŁKRUCHE

• 500 g mąki pszennej tortowej,
• 300 g masła,
• 5 żółtek,
• 100 g cukru pudru,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 30 g kakao.

BEZA:

• 5 białek,
• 220 g cukru drobnego,
• 30 g skrobi ziemniaczanej.

POZOSTAŁE:

• 400-600 g kwaśnej konfitury bądź jeden kilogram owoców świeżych,
• cukier puder.

Przygotowanie:

1. Do dużej miski przesiej 500 gramów mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i 100 gramów cukru pudru.
2. Następnie dodaj pięć żółtek i 300 gramów masła. Masło pokrój na kawałki, by ciasto można było łatwiej wyrobić.
3. Połącz składniki za pomocą miksera z hakami lub ręcznie - najlepiej zagnieść ciasto szybko.
4. Z wyrobionego ciasta uformuj kulę i podziel ją na trzy równe części.
5. Jedną z części połącz z kakaem i wyrabiaj, aż składniki się połączą.
6. Jedną kulę jasną i kulę ciemną zawiń w folię i włóż do zamrażarki.
7. Drugą jasną kulą wylep dno blaszki z papierem do pieczenia (blaszka o wymiarach około 22/32 cm lub tortownica o średnicy 28 cm).
8. Spod możesz podpiec - wystarczy 10 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni (góra-dół).
9. Następnie na spód ciasta wyłóż świeże owoce (spód może być jeszcze ciepły) - możesz wcześniej oprószyć je mąką, wtedy sok nie powinien przemoczyć spodu.
10. Kakaową kulę zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Tarte ciemne ciasto rozprowadź na warstwie owoców.
11. Pięć białek ubij na sztywno, dodaj szczyptę soli. Gdy białko zacznie zamieniać się w puszystą pianę, zacznij dodawać cukier (po łyżce, łącznie 220 gramów).
12. Pod koniec ubijania powinna powstać gładka, gęsta i błyszcząca masa białkowa.
13. Wtedy połącz masę ze skrobią ziemniaczaną. Ubijaj ją jeszcze przez chwilę, a następnie delikatnie wyłóż pianę na warstwę kakaową ciasta.
14. Na bazie ułóż starte na grubych oczkach jasne ciasto wyjęte z zamrażalki. Nie dociskaj!
15. Ciasto piecz w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół) przez ok. 40 minut.
16. Po upieczeniu zostaw ciasto pleśniak w piekarniku na godzinę.
17. Przestudzone ciasto pleśniak oprósz cukrem pudrem lub cukrem pudrem.