Najlepsze ciasto z owocami. Smakuje obłędnie, chociaż nazwa nie zachęca do jedzenia
Pleśniak (zwany też skubańcem) to ciasto pewniak. Zawsze się udaje i posmakuje każdemu. Łączy w sobie słodki smak bezy, kwasowość owoców i chrupkość półkruchego ciasta. Koniecznie wypróbuj ten przepis.
14.08.2023 13:17
Pleśniak to klasyk wśród wypieków. Łączy w sobie cztery smaki: lekko słone kruche ciasto, kwaśne owoce, gorzką warstwę kakaową i słodką bezową piankę. Do przygotowania skubańca najlepiej nadają się kwaśne owoce, tj. maliny, czarna porzeczka czy wiśnie, ponieważ świetnie przełamią słodkość bezy. Zazwyczaj warstwę owocową tworzą konfitury, natomiast jeśli jesteście w posiadaniu świeżych owoców, śmiało z nich skorzystajcie.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Klasyk wśród wypieków. Pleśniak dobry na każdą okazję
Pleśniak (znany też jako skubaniec, strzępiec, przekładaniec, fuga, fugowiec) to wielowarstwowe ciasto z bezą i owocami. Typowy pleśniak składa się z pięciu warstw: spodu, warstwy owocowej, masy kakaowej, bezy oraz kruszonki. Trzy warstwy - dolną, środkową i górną - stanowi półkruche ciasto. Warstwę położoną między dolną a środkową stanowić może dżem z czarnej porzeczki lub wiśniowy, jabłkowy, rabarbarowy czy agrestowy, śliwkowe powidła lub świeże owoce. Warstwa umieszczona między środkową a górną to piana z białek ubita z cukrem.
Ciasto pleśniak popularne jest do dzisiaj, ale szczególnie popularne było w drugiej połowie 20. wieku. Nazwa skubaniec wzięła się od sposobu rozrywania ciasta za pomocą dłoni, czyli skubania. Natomiast nazwa pleśniak pochodzi od wyglądu deseru, konkretniej mowa o warstwie bezowej.
Ciasto pleśniak/skubaniec z owocami. Przepis
Składniki:
CIASTO PÓŁKRUCHE
- 500 g mąki pszennej tortowej,
- 300 g masła,
- 5 żółtek,
- 100 g cukru pudru,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 30 g kakao.
BEZA:
- 5 białek,
- 220 g cukru drobnego,
- 30 g skrobi ziemniaczanej.
POZOSTAŁE:
- 400-600 g kwaśnej konfitury bądź jeden kilogram owoców świeżych,
- cukier puder.
Przygotowanie:
- Do dużej miski przesiej 500 gramów mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i 100 gramów cukru pudru.
- Następnie dodaj pięć żółtek i 300 gramów masła. Masło pokrój na kawałki, by ciasto można było łatwiej wyrobić.
- Połącz składniki za pomocą miksera z hakami lub ręcznie - najlepiej zagnieść ciasto szybko.
- Z wyrobionego ciasta uformuj kulę i podziel ją na trzy równe części.
- Jedną z części połącz z kakaem i wyrabiaj, aż składniki się połączą.
- Jedną kulę jasną i kulę ciemną zawiń w folię i włóż do zamrażarki.
- Drugą jasną kulą wylep dno blaszki z papierem do pieczenia (blaszka o wymiarach około 22/32 cm lub tortownica o średnicy 28 cm).
- Spod możesz podpiec - wystarczy 10 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni (góra-dół).
- Następnie na spód ciasta wyłóż świeże owoce (spód może być jeszcze ciepły) - możesz wcześniej oprószyć je mąką, wtedy sok nie powinien przemoczyć spodu.
- Kakaową kulę zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Tarte ciemne ciasto rozprowadź na warstwie owoców.
- Pięć białek ubij na sztywno, dodaj szczyptę soli. Gdy białko zacznie zamieniać się w puszystą pianę, zacznij dodawać cukier (po łyżce, łącznie 220 gramów).
- Pod koniec ubijania powinna powstać gładka, gęsta i błyszcząca masa białkowa.
- Wtedy połącz masę ze skrobią ziemniaczaną. Ubijaj ją jeszcze przez chwilę, a następnie delikatnie wyłóż pianę na warstwę kakaową ciasta.
- Na bazie ułóż starte na grubych oczkach jasne ciasto wyjęte z zamrażalki. Nie dociskaj!
- Ciasto piecz w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół) przez ok. 40 minut.
- Po upieczeniu zostaw ciasto pleśniak w piekarniku na godzinę.
- Przestudzone ciasto pleśniak oprósz cukrem pudrem lub cukrem pudrem.
