Nazwa może poplątać język. Tatarski zawijaniec zrobi furorę na stole

Kuchnia tatarska to prawdziwa uczta dla podniebienia! Jej korzenie sięgają czasów, gdy Tatarzy żywili się głównie koniną i baraniną. Dziś, choć menu poszerzyło się o nowe smaki, tradycyjne przepisy są nadal pielęgnowane, chociaż już w nieco zeuropeizowanej wersji. Wciąż jest tłusto i sycąco, ale nadal bardzo smacznie. Tatarskie wpływy widać m.in. na Podlasiu, gdzie można spotkać wiele dań związanych z tą kuchnią.

Pod tajemniczo brzmiącą nazwą skrywa się zawijaniec z listkującego ciasta makaronowego. W swoim wnętrzu skrywać może różne farsze, zarówno te mięsne, jak i słodkie z owocami, na przykład jabłkami.

Jego korzenie sięgają głęboko w historię tatarskich społeczności, które zamieszkiwały tereny obecnej Polski. Pierekaczewnik był przygotowywany na specjalne okazje, takie jak bajramy, czyli tatarskie święta religijne. To symbol gościnności oraz bogatej tradycji kulinarnej tej narodowości.

W 2008 roku pani Dżenneta Bogdanowicz, gospodyni tatarskiego gospodarstwa w Puszczy Knyszyńskiej, podjęła się ważnej misji – zarejestrowała pierekaczewnik jako Gwarantowaną Tradycyjną Specjalność. Dzięki temu danie to zyskało unijne uznanie i ochronę, co oznacza, że tylko produkt przygotowany zgodnie z tradycyjnymi metodami może nosić tę nazwę.

Pierekaczewnik znany w Polsce jest również pod nazwą stulistnika. Kuchnia tatarska zdecydowanie zasługuję na uwagę w kuchni.

Składniki:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 5 żółtek,
• 2 jajka,
• szczypta soli,
• 200 g masła klarowanego,
• 3 łyżki oleju lub oliwy.

Farsz:

• 2 średniej wielkości cebule,
• 4 ząbki czosnku,
• 500 gęsich udek ze skórką, baraniny lub wołowiny,
• 1 łyżka kminku,
• 3 łyżki przyprawy do mięs,
• 2 łyżki pasty chilli (ewentualnie dopraw suszonym płatkami),
• 2 łyżki rodzynków,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• 1 pęczek kolendry,
• pieprz do smaku,
• 200 g bułki tartej,
• 1 jajko,
• 1 marchewka,
• 1 łyżka oleju lub oliwy.

Sposób przygotowania:

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, żółtka, sól i olej. Stopniowo dodawaj całe jajka, zagniatając ciasto, aż stanie się elastyczne.
2. Odstaw na około godzinę, przykrywając miskę ściereczką.
3. Cebulę, czosnek i marchewkę drobno pokrój. Mięso zmiel razem z warzywami.
4. Na rozgrzanym oleju podsmaż mięso, aż się zarumieni.
5. Dodaj przyprawy, rodzynki, posiekaną zieleninę, bułkę tartą i jajko. Dobrze wymieszaj.
6. Podziel ciasto na 4-5 części. Rozwałkuj każdą porcję ciasta na cienki placek.
7. Posmaruj placek roztopionym masłem.
8. Powtórz czynność, układając placki jeden na drugim. Na ostatni placek nałóż farsz i zroluj ciasto.
9. Posmaruj roladę masłem i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zawijając jak muszlę ślimaka. Zrób w niej kilka dziurek widelcem.
10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190 st. Celsjusza przez około 30 minut.

Gotowy pierekaczewnik możesz podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Smacznego!