Nie gotuj jajka do sałatki jarzynowej w ten sposób. Straci smak i wartości
Na świątecznym stole pojawić się musi sałatka jarzynowa. Jednym z jej składników są ugotowane na twardo jajka. Chociaż może się wydawać, że ich przygotowanie to bułka z masłem, niektórzy wciąż popełniają błąd.
O ile przy groszku, porze czy jabłku w sałatce jarzynowej wciąż trwają dyskusje, o tyle jajko jest dodatkiem niemal obowiązkowym. Świetnie spaja całość, dodaje miękkości i podnosi wartość odżywczą kultowego dania. Wiele osób gotuje je "na oko", wrzucając po prostu do garnka z wodą i wyciągając wtedy, kiedy przypomni im się, że czas na jajka. To jednak błąd, który kosztuje utratę wartości odżywczych.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Jak ugotować jajka do sałatki?
Zbyt długie gotowanie jajek na twardo prowadzi do istotnych zmian w ich jakości. Po pierwsze, tracą one swój smak, konsystencję i atrakcyjny wygląd - często pojawia się charakterystyczna zielona obwódka, będąca efektem reakcji chemicznej. Białko jajek ulega denaturacji pod wpływem ciepła, co powoduje zmianę jego struktury. Zbyt długie gotowanie sprawia, że białko staje się twarde i gumowate, a żółtko suche i kruche. To jednak nie koniec.
Witaminy zawarte w jajkach, zwłaszcza te rozpuszczalne w wodzie, są wrażliwe na wysokie temperatury i długi czas gotowania. W efekcie przegotowane jajka tracą znaczną część swoich wartości odżywczych, co oznacza, że dostarczają mniej niezbędnych dla organizmu składników. W ten sposób tracimy nawet 40 procent cennych wartości odżywczych.
Jajka nie powinny gotować się dłużej niż 8-10 minut. To pozwoli na zachowanie kolory, smaku i wartości odżywczych. Po ugotowaniu jajka warto je szybko schłodzić, zanurzając je w zimnej wodzie. Dzięki temu zatrzyma się proces gotowania i jajka łatwiej będzie obrać.
Jedz jajka na zdrowie
Jajka są bogate w wiele witamin, takich jak A, D, E, K oraz witaminy z grupy B. Zawierają również szereg minerałów, w tym fosfor, potas, wapń, żelazo i cynk. Te składniki odżywcze są ważne dla wielu procesów zachodzących w organizmie, m.in. dla wzroku, odporności, zdrowia kości i produkcji energii.
Jajka są jednym z najlepszych źródeł choliny, która jest niezbędna dla prawidłowego funkcjonowania mózgu i układu nerwowego. Cholina jest również ważna dla zdrowia wątroby.
Chociaż żółtko zawiera tłuszcz, to są to głównie zdrowe tłuszcze nienasycone, które są korzystne dla serca i układu krążenia. Zawierają one również luteinę i zeaksantynę, które są ważne dla zdrowia oczu.
