Nie zalewaj taką wodą ogórków kiszonych. Popełnisz błąd i nie będzie warto ich jeść

Ogórki kiszone zalać zimną, letnią czy gorącą wodą? Jeśli głowisz się nad tym pytaniem, jesteś w dobrym miejscu. Tłumaczymy, jaka temperatura wody jest najlepsza do kiszenia, a jaka najgorsza. Zobacz i zapamiętaj, by już zawsze cieszyć się idealnie przyrządzonymi kiszonkami. 

Temperatura zalewy, jaką użyjesz do kiszenia ogórków, ma bardzo duże znaczenie w całym procesie przyrządzania kiszonek. Dla jednych jedyną słuszną opcją jest korzystanie z zimnej wody, kolejni nie wyobrażają sobie, by nie zalać ogórków wrzątkiem. Która opcja jest najlepsza? Której powinno się unikać i dlaczego? Zobacz nasz krótki poradnik.

Wiele osób zalewa ogórki gorącą wodą, będąc przekonanymi, że tylko taka zlewa pozwoli zabić ewentualne chorobotwórcze drobnoustroje. Niestety, zalewając ogórki gorącą wodą, niszczymy witaminy i mikroelementy zawarte w ogórkach, czosnku i chrzanie. Zimna woda natomiast nie działa bakteriobójczo. Co prawda, nie wyjaławia ogórków i reszty składników kiszonek z witamin i wartości odżywczych, ale sprzyja rozwojowi groźnych drobnoustrojów.

Zadbajmy więc o to, by zalewa do ogórków kiszonych była letnia – o temperaturze  ok. 20 stopni. Takie środowisko sprzyja namnażaniu pożytecznych bakterii, odpowiadających za proces fermentacji. Ponadto, w porównaniu do gorącej wody, w letniej zachowanych zostanie znacznie więcej witamin i składników odżywczych. Zaletą letniej zalewy jest również to, że wsypywane do niej przyprawy dużo szybciej się rozpuszczą.

Pamiętaj, że ogromny wpływ na finalny smak i teksturę kiszonek ma jakość wody, jakiej wody używasz. Z kranu, przegotowana, a może kupna - z butelki? Jaka jest najlepsza do przygotowania ogórków kiszonych? Po pierwsze - zdatna do spożycia. Jeśli chcesz skorzystać z kranówki, wiedz, że woda do kiszenia ogórków nie może być zbyt twarda i powinna mieć niską zawartość żelaza. 

Unikaj też wody chlorowanej. Chlor obecny w kranówce zabija większość korzystnych bakterii, które odpowiadają za fermentację. Można jednak temu zaradzić. Jedną z metod jest korzystanie z tzw. odstanej wody - pozostaw ciecz w naczyniu na 24 godziny przed kiszeniem. Kranówkę można wcześniej przegotować. Warto też używać filtrów kuchennych, zwłaszcza z wkładami węglowymi.