Zapomniana zupa naszych babć, która syci i rozgrzewa. Strzelczyk pokazał, jak zrobić najlepszą

Parzybroda, znana również jako pazibroda, to potrawa wywodząca się z kuchni wiejskiej, popularna na Kielecczyźnie i w województwie świętokrzyskim. Najczęściej występuje w postaci gęstej zupy lub potrawki z kapusty i ziemniaków, nieraz z dodatkiem skwarek, innym razem wędzonego mięsa. Nazwa odnosi się do gorących składników zupy, które często parzyły w brodę.

W przepisie Tomasza Strzelczyka nie ma miejsca na puste dodatki – jest konkretnie i w staropolskim stylu. W wywarze na zupę ląduje wędzony boczek, a następnie żeberka podsmażone na smalcu na rumiany kolor. Jest miejsce na standardowe warzywa i dwa rodzaje kapusty. Pół świeżej główki kucharz sprawnie szatkuje na małe kawałki i wrzuca do zupy razem z ziemniakami. Gdy warzywa zrobią się miękkie, dodaje jeszcze kiszoną kapustę, której nie odciska z soków, aby zupa była odpowiednio kwaśna i wyrazista w smaku.

– Dzisiaj będę gotował parzybrodę, a może kapuśniak? Nie wiem, bo każdy region Polski inaczej na tę zupę woła – mówi kucharz.

Zupa jest tak treściwa, że właściwie nie potrzebuje żadnych dodatków, ale zgodnie ze staropolskim zwyczajem, możesz podać ją z pajdą świeżego chleba na zakwasie.

Składniki:

• 1 kg żeberek wieprzowych,
• 200 g wędzonego boczku,
• włoszczyzna: 2–3 marchewki, 1 korzeń pietruszki, kawałek selera, por, cebula,
• 2–3 liście laurowe,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• pół łyżeczki czarnego pieprzu,
• 3–4 ziemniaki,
• pół główki białej kapusty,
• 1 cebula do podsmażenia,
• 0,5 kg kiszonej kapusty,
• 1 łyżeczka kminku,
• smalec do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Na patelnię wrzuć łyżkę smalcu i podsmaż na nim żeberka.
2. Boczek pokrój na kawałki i wrzuć do garnka, zalej 2 litrami wody. Dodaj włoszczyznę, liście laurowe, ziele angielskie i trochę czarnego pieprzu. W wywarze umieść również podsmażone żeberka. Gotuj przez godzinę, aż mięso i warzywa będą miękkie.
3. Po tym czasie wyłów warzywa, ale mięso pozostaw w środku. Do zupy wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki i poszatkowaną świeżą kapustę. Gotuj przez 15 minut.
4. Na patelni z kolejną łyżką smalcu zeszklij drobno posiekaną cebulą.
5. Do zupy dodaj pokrojone na mniejsze kawałki ugotowane warzywa, kiszoną kapustę i kminek.
6. Wrzuć także podsmażoną cebulę (Tomasz Strzelczyk przepłukuje patelnię wodą i wlewa do zupy, aby zebrać cały aromat) i posiekaną natkę pietruszki.
7. Gotuj jeszcze przez chwilę, aby zupa nabrała smaku. Nakładaj na talerze z mięsną wkładką.