Nie znajdziesz w nim ani kiełbaski, ani boczku. Do kaszubskiego bigosu wrzucano inne kąski
Bigos to nic innego jak proste danie jednogarnkowe, które w kuchni chłopskiej przygotowywano z tego, co było dostępne. Chociaż władze PRL-u bardzo chciały zatrzeć różnice regionalne, nadal na Kaszubach można zjeść bigos, który mocno odbiega od znanego większości standardu.
Wyznacznikiem kuchni kaszubskiej są ryby, do których każdy mieszkaniec Pomorza miał ułatwiony dostęp – w daniach pojawiają się zarówno gatunki słodkowodne, występujące w czystych i głębokich jeziorach, jak i morskie, poławiane na wybrzeżu Bałtyku. Zupa rybna to klasyk, ale mało kto zna dzisiaj bigos, w którym obok kiszonej kapusty znajdują się podsmażone z cebulką kawałki śledzia, łososia lub dorsza.
Tradycyjny bigos wołowo-wieprzowy
W każdym domu bigos rybny gotowano inaczej
Kaszubski bigos pojawia się na stołach zarówno w charakterze potrawy wigilijnej, jak i przy okazji innych uroczystości rodzinnych. Na Wigilię zazwyczaj gotowany jest ze śledziem lub karpiem, ale pojawia się także w wersji z łososiem, flądrą lub dorszem. Główny składnik zmienia się w zależności od dostępności ryby. Wiosną zazwyczaj wybierany jest sandacz i szczupak, latem – łosoś i pstrąg, jesienią – troć, a zimą sięga się po dorsza lub śledzie.
Niezbędne elementy bigosu to świeża ryba, kiszona kapusta, która zapewnia chrupkość i przyjemną kwasowość, oraz cebula – dodająca słodyczy i budująca konsystencję. Do tego możesz wybrać przyprawy według własnego gustu lub pozostać przy klasycznych liściach laurowych, ziarnach ziela angielskiego i czarnym pieprzu. Dodatek soli nie będzie potrzebny – wystarczającą ilość tego smaku dostarcza kiszona kapusta.
Przepis na kaszubski bigos rybny
Poniżej znajdziesz podstawowy przepis, który możesz modyfikować o dodatek suszonych grzybów (warto je wcześniej namoczyć), śliwek, czerwonej papryki, warzyw korzeniowych czy koncentratu pomidorowego. Bigos możesz posypać natką pietruszki lub koperkiem.
Składniki:
- 500 g filetów z ryby (śledź, łosoś, flądra, karp lub dorsz),
- 300 g kapusty kiszonej,
- 1–2 cebule,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- szczypta czarnego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Rybę pokrój na kawałki i podsmaż na głębokiej patelni z rozgrzanym olejem. Dodaj cebulę pokrojoną w pióra, a po chwili także odciśniętą kiszoną kapustę.
- Dorzuć ziele angielskie, liść laurowy i świeżo zmielony pieprz.
- Duś pod przykryciem, aż kapusta zmięknie i smaki się połączą.
- Podawaj na ciepło z pajdą świeżego chleba na zakwasie.
