Nie znajdziesz w nim ani kiełbaski, ani boczku. Do kaszubskiego bigosu wrzucano inne kąski
Bigos to nic innego jak proste danie jednogarnkowe, które w kuchni chłopskiej przygotowywano z tego, co było dostępne. Chociaż władze PRL-u bardzo chciały zatrzeć różnice regionalne, nadal na Kaszubach można zjeść bigos, który mocno odbiega od znanego większości standardu.
Bigos z rybą często gotowano na Kaszubach
Wyznacznikiem kuchni kaszubskiej są ryby, do których każdy mieszkaniec Pomorza miał ułatwiony dostęp – w daniach pojawiają się zarówno gatunki słodkowodne, występujące w czystych i głębokich jeziorach, jak i morskie, poławiane na wybrzeżu Bałtyku. Zupa rybna to klasyk, ale mało kto zna dzisiaj bigos, w którym obok kiszonej kapusty znajdują się podsmażone z cebulką kawałki śledzia, łososia lub dorsza.
Tradycyjny bigos wołowo-wieprzowy
W każdym domu bigos rybny gotowano inaczej
Kaszubski bigos pojawia się na stołach zarówno w charakterze potrawy wigilijnej, jak i przy okazji innych uroczystości rodzinnych. Na Wigilię zazwyczaj gotowany jest ze śledziem lub karpiem, ale pojawia się także w wersji z łososiem, flądrą lub dorszem. Główny składnik zmienia się w zależności od dostępności ryby. Wiosną zazwyczaj wybierany jest sandacz i szczupak, latem – łosoś i pstrąg, jesienią – troć, a zimą sięga się po dorsza lub śledzie.
Niezbędne elementy bigosu to świeża ryba, kiszona kapusta, która zapewnia chrupkość i przyjemną kwasowość, oraz cebula – dodająca słodyczy i budująca konsystencję. Do tego możesz wybrać przyprawy według własnego gustu lub pozostać przy klasycznych liściach laurowych, ziarnach ziela angielskiego i czarnym pieprzu. Dodatek soli nie będzie potrzebny – wystarczającą ilość tego smaku dostarcza kiszona kapusta.
Przepis na kaszubski bigos rybny
Poniżej znajdziesz podstawowy przepis, który możesz modyfikować o dodatek suszonych grzybów (warto je wcześniej namoczyć), śliwek, czerwonej papryki, warzyw korzeniowych czy koncentratu pomidorowego. Bigos możesz posypać natką pietruszki lub koperkiem.
Składniki:
- 500 g filetów z ryby (śledź, łosoś, flądra, karp lub dorsz),
- 300 g kapusty kiszonej,
- 1–2 cebule,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- szczypta czarnego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Rybę pokrój na kawałki i podsmaż na głębokiej patelni z rozgrzanym olejem. Dodaj cebulę pokrojoną w pióra, a po chwili także odciśniętą kiszoną kapustę.
- Dorzuć ziele angielskie, liść laurowy i świeżo zmielony pieprz.
- Duś pod przykryciem, aż kapusta zmięknie i smaki się połączą.
- Podawaj na ciepło z pajdą świeżego chleba na zakwasie.
