Niepozorne grzyby. Wielu je omija, a w sosie są lepsze nawet od prawdziwków

Choć wielu grzybiarzy przechodzi obok nich obojętnie, maślaki pstre, inaczej nazywane bagniakami mają do zaoferowania znacznie więcej, niż się wydaje. Spotykane w lasach iglastych, najczęściej pod sosnami, wyróżniają się jasnożółtym kapeluszem i charakterystyczną śliską skórką, którą łatwo zdjąć. Jeśli to dopiero jeden z twoich pierwszych spacerów na grzyby, maślak będzie dla ciebie idealnym celem, ponieważ jest łatwy do rozpoznania, rośnie w grupach i rzadko bywa robaczywy. Mimo że nie mają prestiżu borowików, w wielu kuchennych zastosowaniach biją je na głowę, chociażby w sosie do placków lub klusek.

Maślaki sprawdzają się w wielu odsłonach: duszone z cebulką, w śmietanie, marynowane oraz jako dodatek do zup czy farszów. Najlepiej smakują świeże, wtedy ich smak jest najbardziej wyrazisty. W porównaniu do podgrzybków są lżejsze, szybciej się gotują i świetnie pasują do codziennych potraw, szczególnie dla dzieci i osób starszych. Dodatkowo są mniej podatne na zanieczyszczenia środowiska, co ma duże znaczenie, jeśli zbierasz grzyby w pobliżu dróg lub terenów zurbanizowanych.

Składniki:

• 1 kg maślaków,
• 180 ml śmietany 18 proc.,
• 1 cebula,
• 20 g masła,
• pół pęczku natki pietruszki,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• 2 liście laurowe.

Sposób przygotowania:

1. Obierz dokładnie maślaki ze skórki, przepłucz je w osolonej wodzie.
2. Następnie zalej wodą tak, by całkowicie je przykryła, dodaj liście laurowe i gotuj na małym ogniu przez 20 minut, w międzyczasie zdejmując z powierzchni pianę.
3. Obierz cebulę, pokrój ją w piórka i zeszklij na maśle.
4. Ugotowane grzyby odcedź, pozostawiając połowę wywaru, następnie przełóż maślaki na patelnię z cebulą, przykryj i duś kilka minut.
5. Dolej trochę wywaru, kontrolując gęstość sosu i duś kolejne 20 minut.
6. W kubku zahartuj śmietanę, łącząc ją z niewielką ilością gorącego wywaru, dopraw szczyptą soli i pieprzu, wlej ją na patelnię i dokładnie wymieszaj, aby nie powstały grudki.
7. Natkę pietruszki umyj, osusz za pomocą ręcznika papierowego i drobno posiekaj.
8. Następnie dodaj natkę do sosu, wymieszaj raz jeszcze i zestaw patelnię z ognia.
9. Tak przygotowany sos jedz jako dodatek do ulubionych dań, na przykład placków ziemniaczanych lub klusek śląskich.