Grzybki robię z przepisu Magdy Gessler. Jej złota proporcja bardzo mi odpowiada
Magda Gessler od lat trzyma się swojej złotej proporcji, przygotowując ofertę grzybków marynowanych do restauracji i delikatesów. Dodatki mogą być różne, ale zawsze na 1 kg grzybów przypada 1 szklanka octu i 2 szklanki wody – proporcję 1:1:2 łatwo zapamiętasz.
Magda Gessler trzyma się tradycyjnych przepisów. Uważa, że grzybki marynowane są niezastąpionym dodatkiem do potraw kuchni polskiej – świetnie sprawdzają się w sałatce jarzynowej i jako dodatek do tatara. Trzymając się jej prostych zasad, przygotujesz doskonałe podgrzybki, koźlarze i kurki.
Jajecznica z chrupiącymi kurkami. Klasyczne śniadanie w zupełnie nowym wydaniu
Marynowane grzybki według Magdy Gessler
Grzybki możesz zrobić tradycyjnie – z ziarenkami ziela angielskiego i liściem laurowym, lub możesz zaszaleć z bardziej niestandardowymi dodatkami – takimi jak goździki czy papryczka chili. Cebula również jest opcjonalna, ale proporcje wody i octu w zalewie zawsze pozostają niezmienne.
Składniki:
- 1 kg grzybów leśnych,
- 2 szklanki wody,
- 1 szklanka octu,
- 2 łyżki cukru,
- 2 łyżeczki soli,
- 2 cebule,
- dodatki: ziele angielskie, liście laurowe.
Sposób przygotowania:
- Grzyby oczyść na sucho, możesz delikatnie opłukać je pod bieżącą wodę. Jeśli są większe, pokrój na kawałki, a małe pozostaw w całości. Wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj przez 30 minut. Przecedź na sitko, a gdy odciekną, poukładaj w czystych słoikach.
- W osobnym garnku przygotuj zalewę – zagotuj 2 szklanki wody z 1 szklanką octu. Dodaj 2 łyżki cukru, 2 łyżeczki soli oraz cebulę pokrojoną w piórka. Gotuj przez 5 minut od momentu wrzenia.
- Do każdego słoika włóż 2 ziarenka ziela angielskiego i 1 listek laurowy. Przykryj grzybki zalewą, do każdego słoika przełóż też trochę cebuli.
- Mocno zakręć słoiki, owiń grubym ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia.
- Gdy wystygną, możesz przełożyć je do spiżarki, tylko upewnij się, że są wklęśnięte wieczka. Jeśli nie, pasteryzuj słoiki w garnku lub piekarniku.
