Niewielu wie, że śledzie i matiasy to nie to samo. Różnica jest zasadnicza
Wigilia i postne piątki zdecydowanie rybami stoją. Wśród nich pojawia się często śledź w różnej odsłonie. Jedni jedzą go w oleju, inni pod pierzynką, nie brakuje też miłośników śledziowej zupy. Zanim jednak zabierzemy się do przygotowania, trzeba wybrać odpowiednią rybę.
Gdy Boże Narodzenie się zbliża, wiele osób zaczyna planować świąteczne menu, w którym centralnym punktem jest często ryba, a zwłaszcza śledź. Podczas przygotowań możemy spotkać się z dwiema nazwami: matiasy oraz śledzie, które bywają mylone. Różnice między nimi można zauważyć w ich przygotowaniu oraz smaku.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Na Wigilię podaj rybę po japońsku. Nie zostanie nawet mały kawałeczek
Śledź czy matias - czym się różnią?
Matiasy to młode śledzie atlantyckie, łowione przed pierwszym tarłem, co sprawia, że ich mięso jest delikatne i pełne wartości odżywczych, jak witaminy i minerały. Matiasy, w przeciwieństwie do dojrzałych śledzi, nie wymagają moczenia w mleku. Są mniej słone i mają delikatniejsze mięso. Niestety, na rynku często spotykamy śledzie sprzedawane jako matiasy, które w rzeczywistości są starszymi rybami o twardszym mięsie i wymagają moczenia.
Śledzie, jako ryby dojrzałe, mają bardziej wyrazisty smak i twardszą konsystencję mięsa niż młode matiasy. Długi proces dojrzewania sprawia, że ich mięso jest mniej tłuste i bardziej włókniste. Z uwagi na intensywny, słony smak i charakterystyczny zapach, śledzie przed przygotowaniem wymagają moczenia w mleku, które pomaga złagodzić te cechy. Po odpowiednim przygotowaniu śledzie mogą być spożywane na surowo, np. w sałatkach lub poddane obróbce termicznej poprzez smażenie czy pieczenie.
Najlepsze śledzie na święta
Matiasy są uznawane za przysmak w ogromnych częściach świata. Wyławiane w sposób zgodny z normami ekologicznymi otrzymują specjalny certyfikat unijny TSG, który potwierdza ich jakość. Niestety, ich dostępność w sklepach jest ograniczona, dlatego warto zwracać uwagę na wygląd mięsa, które powinno być różowe i błyszczące.
Obydwa rodzaje ryb, czy to w formie surowej jako składnik sałatki, czy usmażone, zachowują swoje wartości odżywcze, dostarczając organizmowi cennych kwasów tłuszczowych i witamin D3 i A.
