Niewielu wie, że śledzie i matiasy to nie to samo. Różnica jest zasadnicza
Wigilia i postne piątki zdecydowanie rybami stoją. Wśród nich pojawia się często śledź w różnej odsłonie. Jedni jedzą go w oleju, inni pod pierzynką, nie brakuje też miłośników śledziowej zupy. Zanim jednak zabierzemy się do przygotowania, trzeba wybrać odpowiednią rybę.
Czym różnią się matiasy od zwykłych śledzi?
Gdy Boże Narodzenie się zbliża, wiele osób zaczyna planować świąteczne menu, w którym centralnym punktem jest często ryba, a zwłaszcza śledź. Podczas przygotowań możemy spotkać się z dwiema nazwami: matiasy oraz śledzie, które bywają mylone. Różnice między nimi można zauważyć w ich przygotowaniu oraz smaku.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Na Wigilię podaj rybę po japońsku. Nie zostanie nawet mały kawałeczek
Śledź czy matias - czym się różnią?
Matiasy to młode śledzie atlantyckie, łowione przed pierwszym tarłem, co sprawia, że ich mięso jest delikatne i pełne wartości odżywczych, jak witaminy i minerały. Matiasy, w przeciwieństwie do dojrzałych śledzi, nie wymagają moczenia w mleku. Są mniej słone i mają delikatniejsze mięso. Niestety, na rynku często spotykamy śledzie sprzedawane jako matiasy, które w rzeczywistości są starszymi rybami o twardszym mięsie i wymagają moczenia.
Śledzie, jako ryby dojrzałe, mają bardziej wyrazisty smak i twardszą konsystencję mięsa niż młode matiasy. Długi proces dojrzewania sprawia, że ich mięso jest mniej tłuste i bardziej włókniste. Z uwagi na intensywny, słony smak i charakterystyczny zapach, śledzie przed przygotowaniem wymagają moczenia w mleku, które pomaga złagodzić te cechy. Po odpowiednim przygotowaniu śledzie mogą być spożywane na surowo, np. w sałatkach lub poddane obróbce termicznej poprzez smażenie czy pieczenie.
Najlepsze śledzie na święta
Matiasy są uznawane za przysmak w ogromnych częściach świata. Wyławiane w sposób zgodny z normami ekologicznymi otrzymują specjalny certyfikat unijny TSG, który potwierdza ich jakość. Niestety, ich dostępność w sklepach jest ograniczona, dlatego warto zwracać uwagę na wygląd mięsa, które powinno być różowe i błyszczące.
Obydwa rodzaje ryb, czy to w formie surowej jako składnik sałatki, czy usmażone, zachowują swoje wartości odżywcze, dostarczając organizmowi cennych kwasów tłuszczowych i witamin D3 i A.
