Nigdy ich nie susz. Nie dość, że tracą smak, to jeszcze kumulują toksyny
Jesień to czas obfitości grzybów. Po udanych zbiorach zastanawiamy się, jak najlepiej zachować ich aromat i smak na dłużej. Suszenie wydaje się oczywistym wyborem, jednak czy na pewno jest to najlepsza metoda dla wszystkich gatunków?
W miarę jak zima zbliża się do nas, wielu grzybiarzy zaczyna myśleć o konserwacji swoich zbiorów. Najczęściej sięgamy po suszenie grzybów, jednak ta metoda nie zawsze jest najlepszym rozwiązaniem. Warto zwrócić uwagę na to, jakie grzyby możemy bezpiecznie suszyć, a które lepiej pozostawić w świeżej formie lub zamrozić.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Na obiad podaj miodowo-czosnkowe ziemniaczki. Nawet najlepszy kotlet zejdzie na drugi plan
Dlaczego suszenie tych grzybów jest dobrym pomysłem?
Zawartość białka – kluczowy czynnik
Jednym z głównych powodów, dla których nie wszystkie grzyby nadają się do suszenia, jest wysoka zawartość białka. Podczas suszenia białka mogą ulegać zmianom strukturalnym, tworząc związki trudno przyswajalne, a czasem nawet szkodliwe dla zdrowia. To właśnie dlatego odradza się suszenie takich gatunków jak rydze czy kurki.
Wilgotność – wróg suszenia
Grzyby o wilgotnej skórce, takie jak maślaki, nie nadają się do suszenia, ponieważ podczas tego procesu wilgoć może sprzyjać rozwojowi bakterii i pleśni. Z kolei grzyby blaszkowe, ze względu na swoją delikatną strukturę, często ulegają zniszczeniu podczas suszenia.
Strata aromatu i smaku
Niektóre gatunki grzybów, takie jak opieńki, tracą swój charakterystyczny smak i aromat podczas suszenia. Dzieje się tak, ponieważ wiele związków odpowiedzialnych za smak jest lotnych i ulatnia się podczas procesu suszenia.
Grzyby rurkowe – najlepszy wybór do suszenia
Najlepiej do suszenia nadają się grzyby rurkowe, takie jak prawdziwki, podgrzybki, borowiki czy koźlarze. Charakteryzują się niską zawartością wody i białka, co sprawia, że dobrze znoszą suszenie. Ponadto, po wysuszeniu zachowują swój aromat i smak.
Przed suszeniem grzyby należy dokładnie oczyścić, usuwając z nich ziemię i igliwie. Nie zaleca się ich mycia, ponieważ nadmiar wody może wydłużyć czas suszenia i sprzyjać rozwojowi bakterii.
