Nigdy nie wylewam żurku po Wielkanocy. Przerabiam go na modne danie

To idealna propozycja dla każdego zwolennika filozofii zero waste. Z wielkanocnego żurku przygotowujemy coś zupełnie innego, a mianowicie zupę inspirowaną japońskim ramenem. Brzmi abstrakcyjnie, ale w kuchni nie ma rzeczy niemożliwych, a ten przepis jest tego najlepszym przykładem.

To oczywiście mocno uproszczona receptura, której zadaniem jest nadać wielkanocnemu żurkowi zupełnie nowego charakteru. Nie trzymamy się więc kurczowo tradycyjnych technik i wszystkich składników, tylko tworzymy luźną, inspirowaną ramenem kompozycję.

Wbrew pozorom wcale nie jest to tak skomplikowane. Żurek jest gęsty i kwaśny, i aby stał się ramenem, musimy mu dodać odrobiny orientalnego ducha. Co do bazy, czyli naszej zupy, dodajemy do niego bulion, aby załagodzić kwaśny smak i nadać mu odpowiednią, bardziej płynną konsystencję.

Charakterystyczny, azjatycki klimat osiągamy za pomocą kilku dodatków – przede wszystkim sosu sojowego i pasty miso. Jednak warto dorzucić również kilka innych składników, które często spotykamy w ramenie, np. kiełki mung czy płaty nori (do kupienia w sklepach z kuchniami świata lub dużych marketach na działach z kuchnią azjatycką).

Nie używamy ziemniaków, które niemal zawsze są w żurku, lecz zastępujemy je makaronem, najlepiej typu ramen. Lekko zmieniamy też postać jajka i zamiast podawać je w zupie na twardo, przygotowujemy je na miękko (tak, by żółtko było jeszcze kremowe).

Nie rezygnujemy z dodatku białej kiełbasy – co prawda moglibyśmy wykorzystać azjatycki kawałek pieczonego mięsa, tzw. chashu, ale my skorzystamy z tego, co zostało ze świąt. Białą kiełbasę wystarczy pokroić w ładne, ukośne plasterki i mocno podsmażyć na patelni, żeby była chrupiąca i rumiana. Będzie wyglądać i smakować o niebo lepiej niż taka zwykła z wody. Na koniec warto dorzucić odrobinę zieleniny, np. posiekanego szczypiorku.

Składniki:

• 750 ml żurku,
• 250 ml bulionu drobiowego lub warzywnego,
• 200 g makaronu ramen,
• 120 g białej kiełbasy,
• 2 jajka,
• 30 g kiełków fasoli mung,
• 1 pęczek szczypiorku,
• 10 ml sosu sojowego,
• 10 g pasty miso,
• 5 ml oleju sezamowego,
• 1 ząbek czosnku,
• pół łyżeczki sezamu,
• szczypta chili,
• kilka płatów nori,
• 30 g pędów bambusa (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. W kilku łyżkach bulionu wymieszaj masę miso.
2. Wlej żurek i bulion do garnka, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, sos sojowy oraz pastę miso.
3. Podgrzewaj zupę na małym ogniu, nie dopuszczając do zagotowania.
4. Następnie dodaj olej sezamowy i ponownie zamieszaj.
5. W międzyczasie pokrój białą kiełbasę w ukośne plastry i podsmaż ją na suchej patelni na złoty kolor.
6. Ugotuj jajka na miękko. Następnie przelej zimną wodą, obierz i przekrój na połówki tuż przed podaniem.
7. Przygotuj makaron ramen według instrukcji na opakowaniu i dokładnie go odcedź.
8. Opłucz kiełki i posiekaj szczypiorek.
9. Następnie nałóż porcje makaronu do głębokich misek.
10. Zalej gorącym, żurkowym bulionem, a na wierzchu ułóż podsmażoną kiełbasę, połówki jajek, kiełki. Wsuń z boku kawałki nori, opcjonalnie dodaj pędy bambusa.
11. Całość posyp szczypiorkiem, sezamem i odrobiną chili. Smacznego!