Obok karpia stawiam postne kotlety. Przed wojną były obowiązkowe, dziś każdy się dziwi na ich widok
Śledzie obowiązkowo goszczą na wielu świątecznych stołach. Zamiast jednak po raz kolejny przygotowywać octową zalewę lub zanurzać je w śmietanie, stawiam na soczyste kotlety.
W okresach postnych śledzie są nieodłącznym elementem polskiej kuchni. Jednak zamiast tradycyjnej formy w śmietanie, można je podać jako pyszne kotlety. Ta receptura, choć sięga roku 1913, przyciąga wyjątkowym smakiem, który przypadnie do gustu nawet największym smakoszom. Przed laty gospodynie dbały o to, by każda potrawa była nie tylko zgodna z tradycją, ale też sycąca, co w przypadku kotletów śledziowych udawało się znakomicie.
Śledzie po królewsku staną się hitem na wigilijnym stole. Każdy poprosi o dokładkę
Przedwojenne kotlety śledziowe
Przepis na te kotlety pochodzi z przedwojennej kuchni, kiedy to były one częstym gościem na stołach. W tamtych czasach śledzie solone, przechowywane w dębowych beczkach, były jednym z najłatwiej dostępnych źródeł białka podczas zimy. Z czasem zostały wyparte z pamięci zbiorowej przez klasyczne filety, ale teraz, w czasach, gdy szukamy prostych i smacznych alternatyw dla mięsnych dań, warto powrócić do tego klasyka. Przygotowanie jest niezwykle proste, a efekt zachwyca.
To, co wyróżnia te kotlety, to ich niezwykła tekstura. Dzięki dodatkowi namoczonej w mleku bułki oraz żółtka, masa pozostaje wilgotna w środku, podczas gdy krótki czas smażenia pozwala na stworzenie idealnie złocistej i chrupiącej skorupki. Smak śledzia staje się w tej formie bardziej szlachetny i delikatny, co sprawia, że potrawa smakuje nawet tym, którzy zazwyczaj stronią od ryb o intensywnym aromacie.
Składniki:
- 2 łyżki masła,
- 1 cebula,
- 500 g solonych śledzi matjas,
- pół kajzerki namoczonej w mleku,
- 1 żółtko,
- pół łyżeczki pieprzu,
- 1 szklanka bułki tartej.
Sposób przygotowania:
- Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni z rozgrzanym masłem, aż się zarumieni.
- Śledzie wraz z namoczoną kajzerką zmiel w maszynce do mięsa. Jeśli jej nie masz, śledzie drobno posiekaj.
- Do zmielonej masy dodaj żółtko i pieprz. Wymieszaj całość, formując małe kotleciki, po czym obtocz je w bułce tartej.
- Kotlety smaż na gorącym oleju, aż do uzyskania złocistej, chrupiącej panierki.
Kotlety śledziowe doskonale komponują się z ziemniakami lub jako samodzielna przekąska na zimno z dodatkiem sosu tatarskiego. Ich podanie na wigilijnym stole obok karpia to świetny sposób na ożywienie rodzinnej tradycji i przywołanie smaków, którymi cieszyli się nasi pradziadkowie. Smacznego!
