PrzepisCiastaOdświętne śląskie ciasto. Obowiązkowe na każdej rodzinnej uroczystości

Odświętne śląskie ciasto. Obowiązkowe na każdej rodzinnej uroczystości

Kołocz
Kołocz
Źródło zdjęć: © Adobe Stock

10.10.2023 10:08

Zalogowani mogą więcej

Możesz zapisać ten artykuł na później. Znajdziesz go potem na swoim koncie użytkownika

Na Śląsku kołocz to obowiązkowa pozycja na każdej imprezie rodzinnej. Kiedyś tę nazwę rezerwowano dla wszystkich słodkości, z czasem nazywano tak drożdżowe ciasta z kruszonką i nadzieniem serowym, owocowym lub makowym.

Autorka bloga "Mój Kulinarny Pamiętnik", która pochodzi ze Śląska opowiada o tradycji wypiekania tegoż ciasta. Przede wszystkim to specjalność Śląska Opolskiego i Górnego. Przed laty pełnił funkcję pieczywa obrzędowego. Wypiekało się je już w czasach średniowiecza. Obecnie kołocz to ciasto z nadzieniem owocowym (na niedzielę) lub makowym i serowym (na święta). Zgodnie z tradycją ciasto najpierw podaje się najbliższej rodzinie, a potem całej reszcie.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

- Kołocz podaje się na wszystkich rodzinnych uroczystościach, komuniach, weselach, odpustach, świętach. Tradycyjnie jest roznoszony także w paczkach sąsiadom, rodzinie przez młodą parę tuż przed weselem. Prostokątne kawałki ciasta zawinięte w folię, ozdobione mirtem mają przynieść szczęście przyszłej parze młode - tłumaczy Bernadeta Jarnot-Manecka.

Śląski kołocz ma bardzo długą tradycję

Niegdyś przygotowywało się go na okrągłych blaszkach, teraz zamieniono je na prostokątne. Robi się je w kilku wersjach: z posypką, z jajkiem, z twarogiem lub makiem. Ciasto jest ogromne i waży aż 5-6 kg. Spodem zawsze jest maślane drożdżowe ciasto. Przygotowuje się je podobnie do drożdżówki, jednak sam wypiek bardzo się różni. Jest niższy, nie ma kruszonki, a zapach jest maślany. Kołocz cechuje specyficzna struktura. To tradycyjne ciasto trafiło na listę produktów regionalnych Unii Europejskiej.

Kołocz
Kołocz© Wikipedia

Przepis na tradycyjny kołocz z serem

Składniki na ciasto:

  • 500 g mąki,
  • 100 g cukru,
  • 50 g drożdży,
  • jajko,
  • 3-4 żółtka,
  • 100 g masła,
  • szklanka mleka,
  • szczypta soli.


Składniki na posypkę:

  • 500 g mąki,
  • 250 g masła,
  • 3 żółtka,
  • 250 g cukru.


Masa twarogowa:

  • 1,5 kg półtłustego twarogu,
  • 6 jajek,
  • 2,5 szklanki cukru,
  • cukier wanilinowy,
  • 175 g masła,
  • 5 łyżek mąki ziemniaczanej (opakowanie budyniu),
  • otarta skórka z cytryny.

Sposób wykonania:

  1. Na początku podgrzej mleko z cukrem, dodaj do składników drożdże i kilka łyżek mąki. Wymieszaj wszystko dokładnie i odstaw, by zaczyn nieco zwiększył swoją objętość.
  2. Do zaczynu dodaj jajka i ponownie wymieszaj. Całość wlej do mąki z solą. Dołóż też masło i wyrób ciasto. Odstaw je do wyrośnięcia, a następnie podziel na 2 części.
  3. Jedną część ułóż na blaszce i ponakłuwaj widelcem.
  4. Twaróg zmiel, dodaj do utartych żółtek z cukrem i masłem. Dołóż skrobię i skórkę z cytryny. Pod koniec dodaj ubite białka. Nadzienie połóż na placek.
  5. Masę serową przykryj drugim kawałkiem ciasta.
  6. Przygotuj też posypkę z podanych wyżej składników i posyp nią kołocz.
  7. Piecz przez 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza.
Źródło artykułu:WP Kuchnia
Oceń jakość naszego artykułuTwoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.
Zobacz także