Panierka odchodzi od kotleta? Najlepsze gospodynie mają na to sprytny sposób

Smażysz schabowe, a przy zdejmowaniu ich z patelni, większość panierki zostaje na patelni? Znamy to. I wiemy, jak tego uniknąć. Wystarczy trzymać się jednej, prostej zasady.

Miękki, soczysty, pełen chrupiącej panierki — większość z nas tak opisałaby idealnego schabowego. Częściej jest on jednak gumowaty, a panierka, zamiast trzymać się mięsa, przykleja się do patelni. Ani to nie wygląda, ani nie smakuje.

Dlaczego tak się dzieje? To przez jeden błąd, który popełnia większość z nas. Przedstawiamy przepis na idealną panierkę, która jest chrupiąca, złocista i nie przywiera do teflonu.

Kotlet schabowy to jedno z najpopularniejszych dań kuchni polskiej. Pierwsze wzmianki o tym daniu pojawiły się już w XIX wieku, w książce "365 obiadów za pięć złotych" autorstwa Lucyny Ćwierczakiewiczowej. Jak więc przygotować idealnego schabowego?

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Trzeba trzymać się kilku prostych zasad. Pierwsza z nich dotyczy samego mięsa. Powinno być ono świeże, możliwie jak najlepiej jakości. Wybierz takie, które jest jędrne, i różowe. Najlepszy będzie schab bez kości.

Druga zasada wiąże się z odpowiednim przygotowaniem mięsa. Na dzień przed planowanym smażeniem, zamocz je w mleku z dodatkiem cebuli. Mleko zmiękczy strukturę mięsa, które po usmażeniu, będzie miękkie i zarazem, kruche. Zaraz przed panierowaniem, dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Następnie, rozłóż je na desce, przykryj folią spożywczą i rozbij mięso. Nie powinno być grubsze niż 1 cm.

Po rozbiciu przyszedł czas na panierowanie. Do niewielkiej miski wbij dwa jajka. Dodaj do nich łyżkę oleju, np. rzepakowego. Dodatek oleju jest tutaj kluczowy. Całość dokładnie wymieszaj. Mięso obtocz w niewielkiej ilości mąki, a następnie, zanurz je w rozkłóconym jajku z olejem. Kotlety przełóż na talerz z bułką tartą. Zamiast bułki, z powodzeniem możesz użyć japońskiej panierki panko. To nic innego jak wysuszony i rozdrobiony biały chleb. Ten rodzaj panierki nadaje niesamowitej chrupkości.

Na końcu, wyjmij patelnię, włącz gaz i rozgrzej centymetrową warstwę oleju. Kiedy tłuszcz zacznie skwierczeć, zacznij smażyć kotlety, po dwie minuty z każdej strony. Tak przygotowane mięso będzie kruche i soczyste, a panierka chrupiąca i złocista.