Panierka odchodzi od kotleta? Najlepsze gospodynie mają na to sprytny sposób
Smażysz schabowe, a przy zdejmowaniu ich z patelni, większość panierki zostaje na patelni? Znamy to. I wiemy, jak tego uniknąć. Wystarczy trzymać się jednej, prostej zasady.
Miękki, soczysty, pełen chrupiącej panierki — większość z nas tak opisałaby idealnego schabowego. Częściej jest on jednak gumowaty, a panierka, zamiast trzymać się mięsa, przykleja się do patelni. Ani to nie wygląda, ani nie smakuje.
Dlaczego tak się dzieje? To przez jeden błąd, który popełnia większość z nas. Przedstawiamy przepis na idealną panierkę, która jest chrupiąca, złocista i nie przywiera do teflonu.
Jak przygotować idealnego schabowego?
Kotlet schabowy to jedno z najpopularniejszych dań kuchni polskiej. Pierwsze wzmianki o tym daniu pojawiły się już w XIX wieku, w książce "365 obiadów za pięć złotych" autorstwa Lucyny Ćwierczakiewiczowej. Jak więc przygotować idealnego schabowego?
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Złam klasyczny przepis. Zrób "odwróconą tartę" z pomidorami i mozzarellą
Trzeba trzymać się kilku prostych zasad. Pierwsza z nich dotyczy samego mięsa. Powinno być ono świeże, możliwie jak najlepiej jakości. Wybierz takie, które jest jędrne, i różowe. Najlepszy będzie schab bez kości.
Druga zasada wiąże się z odpowiednim przygotowaniem mięsa. Na dzień przed planowanym smażeniem, zamocz je w mleku z dodatkiem cebuli. Mleko zmiękczy strukturę mięsa, które po usmażeniu, będzie miękkie i zarazem, kruche. Zaraz przed panierowaniem, dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym. Następnie, rozłóż je na desce, przykryj folią spożywczą i rozbij mięso. Nie powinno być grubsze niż 1 cm.
Dodaj do jajek. Lepszej panierki nie jadłaś
Po rozbiciu przyszedł czas na panierowanie. Do niewielkiej miski wbij dwa jajka. Dodaj do nich łyżkę oleju, np. rzepakowego. Dodatek oleju jest tutaj kluczowy. Całość dokładnie wymieszaj. Mięso obtocz w niewielkiej ilości mąki, a następnie, zanurz je w rozkłóconym jajku z olejem. Kotlety przełóż na talerz z bułką tartą. Zamiast bułki, z powodzeniem możesz użyć japońskiej panierki panko. To nic innego jak wysuszony i rozdrobiony biały chleb. Ten rodzaj panierki nadaje niesamowitej chrupkości.
Na końcu, wyjmij patelnię, włącz gaz i rozgrzej centymetrową warstwę oleju. Kiedy tłuszcz zacznie skwierczeć, zacznij smażyć kotlety, po dwie minuty z każdej strony. Tak przygotowane mięso będzie kruche i soczyste, a panierka chrupiąca i złocista.
