Panierka odstaje od ryby? Pominąłeś ważną czynność przed smażeniem
Panierka to mało istotny dodatek? Na pewno nie. Dzięki niej ryba jest soczysta w środku, a na wierzchu chrupiąca. Jednak bywa, że odpada, ale jest nasączona tłuszczem. Podpowiadamy, jak uniknąć takich błędów.
Smażenie ryb to jedna z najpopularniejszych metod ich przyrządzania – niezależnie czy mamy do czynienia z pstrągiem, karpiem, mintajem, morszczukiem czy łososiem. Na co zwrócić uwagę, by wprost z patelni smakowały doskonale?
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Smażony dorsz w cieście z frytkami - przepis jak z nadmorskiej smażalni
Jak przygotować rybę do smażenia
Przygotowanie ryby do smażenia wymaga odpowiedniego podejścia. Poszczególne kroki nieco różnią się w zależności od tego, czy mamy rybę świeżą czy mrożoną.
Mrożoną rybę przed smażeniem warto rozmrażać powoli. Najlepiej wyjąć ją z zamrażalnika dzień przed planowanym obiadem i umieścić w lodówce. Nie polecamy rozmrażania w wodzie, bo ryba straci wtedy część cennych składników odżywczych.
Świeżą rybę przed smażeniem dobrze jest dokładnie oczyścić z wnętrzności, łusek i płetw. Potem rybę wypłukać w zimnej wodzie i osuszyć papierowym ręcznikiem, co zapobiega pryskaniu oleju podczas smażenia i umożliwia lepsze trzymanie się panierki.
Przed smażeniem większe kawałki ryby można pokroić na dzwonki lub filety na mniejsze części, aby zapewnić równomierne smażenie. Warto skropić je sokiem z cytryny, by nadać mięsu bardziej zdecydowany smak.
Z panierką czy bez
Smażenie ryb bez panierki jest możliwe, jednak ten złocisty i chrupiący dodatek to dla wielu osób nieodłączny element tego dania. Przed panierowaniem solimy rybę krótko, by ta nie stała się zbyt sucha, a następnie obtaczamy w mące i jajku, a na końcu w bułce tartej z dodatkiem wybranych przypraw, takich jak chili, papryka, kurkuma czy zioła prowansalskie. Do bułki tartej można też dodać startego parmezanu, co sprawi, że ryba będzie miała ciekawy posmak. Rybę można też smażyć w cieście naleśnikowym.
Najlepiej rybę smażyć na oleju z wysokim punktem dymienia, np. rafinowanym, lub na maśle klarowanym, które dodaje niepowtarzalnego maślanego smaku.
Zwróć uwagę na patelnię
Podczas smażenia musimy pamiętać, by patelnia była mocno rozgrzana. Zbyt zimny olej sprawi, że ryba będzie traciła swoje właściwości smakowe. Zachowując te zasady, smażona ryba będzie pysznym daniem, a panierka będzie trzymała się idealnie na każdym kawałku. Najlepiej podawać ją z ziemniakami lub frytkami i surówką z kiszonej kapusty.
