Podpatrzyłam ten trik u sąsiadki. Odkąd go stosuję, małosolne i kiszone nigdy nie wychodzą puste w środku

Kiszenie ogórków to sztuka, która wymaga precyzji i uwagi. Zbyt ciepła woda do solanki to jeden z najczęstszych błędów. Fermentacja wymaga odpowiednich warunków, a ciepła woda może zaburzyć ten proces, prowadząc do nierównomiernego kiszenia. Nieświeże ogórki również nie nadają się do kiszenia.

Wybieraj młode ogórki bez ciemnej i twardej skórki. Skórka z kolcami to dobry znak, świadczący o ich świeżości. Duże i stare ogórki, które długo leżały na ziemi, tracą wodę, co powoduje, że ich miąższ staje się mniej elastyczny, a w środku mogą pojawić się puste przestrzenie.

Aby uniknąć pustych w środku ogórków, warto zastosować kilka sprawdzonych trików. Przed kiszeniem należy namoczyć ogórki na kilka godzin w bardzo zimnej wodzie. Dodanie do kiszenia liści z garbnikami, takich jak liść chrzanu, dębu lub wiśni, wzmacnia strukturę ogórków i zapobiega rozpadaniu się ich wnętrza. Układanie ogórków ciasno, ale bez ścisku w słoiku również jest kluczowe. Jednak najbardziej skuteczny, a zarazem banalnie prosty, okazał się trik mojej sąsiadki.

Wystarczy przed włożeniem ogórków do słoika lub kamionki ponakłuwać je delikatnie z każdej strony – najlepiej wykałaczką, widelcem albo grubszą igłą. Można to zrobić wzdłuż ogórka, w 2–3 miejscach na powierzchni.

Po co to robić?

• Zapobiega tworzeniu się pustych przestrzeni – solanka szybciej dociera do wnętrza ogórka.
• Przyspiesza kiszenie, szczególnie w przypadku ogórków małosolnych, które chcemy zjeść już po 2–3 dniach.
• Pomaga zachować jędrność, bo miąższ nie "rozpycha się" od środka.

Prawidłowe przechowywanie kiszonek jest równie istotne jak ich przygotowanie. Choć mogą one fermentować w temperaturze pokojowej przez pierwsze dni, później należy przenieść je do chłodnego i ciemnego miejsca. Stabilna niższa temperatura pomaga zachować ich jakość i zapobiega rozwojowi niepożądanych bakterii czy pleśni.

Dzięki tym wskazówkom twoje ogórki kiszone będą zawsze chrupiące i pełne smaku, a puste wnętrze przestanie być problemem. Pamiętaj, że kluczem do sukcesu jest dbałość o szczegóły i unikanie najczęstszych błędów.