Pokrój na paseczki i do rosołu. Austriacy już od dawna zachwycają się takim podaniem

Frittatensuppe, czyli zupa naleśnikowa, znana jest na terenach alpejskich już od XIX wieku. Dzisiaj przyjęło się, że to klasyk kuchni austriackiej, ale podobna pojawia się również w Szwajcarii, we Włoszech i Francji. Może być gotowana na bulionie mięsnym lub warzywnym, a jej głównym składnikiem są pocięte w paski naleśniki.

Można powiedzieć, że makaron naleśniowy w rosole jest rodzajem kompromisu pomiędzy klasycznym domowym makaronem a krajanką ze sklepu, ale to jednak zupełnie inna jakość. Ciasto na naleśniki ma inne proporcje, często zawiera więcej jajek, jest tu również mleko i woda gazowana, co przekłada się na delikatną i kremową strukturę, a proces smażenia sprawia, że makaron zyskuje głębszy smak i ładny rumiany kolor. Ciasto jest bardziej porowate, więc przyjemnie nasiąka rosołem, a jednocześnie na tyle zwarte, że nie rozpada się w zupie. W efekcie każda łyża zupy smakuje doskonale i kojarzy się z domową kuchnią babci.

Na początku gotowania wywaru możesz dodać małą łyżeczkę octu jabłkowego, aby przyspieszyć koagulację białek, w efekcie czego rosół wyjdzie bardziej klarowny i esencjonalny.

Składniki na rosół:

• 1 kg mięsa na rosół (drobiowe i wołowina),
• 3 l zimnej wody,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 3 ziarna czarnego pieprzu,
• 3 marchewki,
• 1–2 pietruszki,
• 1 por,
• kawałek selera,
• 4 ząbki czosnku,
• kilka gałązek świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego,
• sól do smaku,
• do posypania: natka pietruszki.

Makaron naleśnikowy:

• 3 jajka,
• 3/4 szklanki mleka,
• 3/4 szklanki wody gazowanej,
• pół szklanki mąki pszennej,
• szczypta soli,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Mięso razem z kośćmi włóż do garnka, zalej zimną wodą i podgrzewaj powoli. Sukcesywnie zbieraj szumowiny. Dodaj liść laurowy i pieprz w ziarnach.
2. Cebulę przekrój i opiecz na suchej patelni do ciemnobrązowego koloru, a potem wrzuć do garnka.
3. Gotuj rosół na małym ogniu przez ok. 2–3 godziny. Warzywa dodaj na ostatnie 30 minut, razem z czosnkiem i tymiankiem.
4. Przecedź rosół przez drobne sitko. Mięso możesz oddzielić od kości, pokroić i wrzucić z powrotem do czystego bulionu. Możesz dodać również pokrojone warzywa.
5. Zrób naleśniki: w misce połącz jajka, mleko, wodę gazowaną, mąkę i szczyptę soli. Wymieszaj na gładkie, rzadkie ciasto.
6. Smaż bardzo cienkie naleśniki na lekko natłuszczonej patelni.
7. Zwiń naleśniki w ciasne rulony i pokrój w cienkie paseczki.
8. Nałóż naleśnikowy makaron do głębokich talerzy i zalej gorącym rosołem. Posyp posiekaną natką pietruszki.