Frittatensuppe, czyli zupa naleśnikowa, znana jest na terenach alpejskich już od XIX wieku. Dzisiaj przyjęło się, że to klasyk kuchni austriackiej, ale podobna pojawia się również w Szwajcarii, we Włoszech i Francji. Może być gotowana na bulionie mięsnym lub warzywnym, a jej głównym składnikiem są pocięte w paski naleśniki.
Naleśnikowe koperty z mięsno-warzywnym farszem. Krokiety nie mają z nimi szans
Naleśniki do rosołu zamiast makaronu
Można powiedzieć, że makaron naleśniowy w rosole jest rodzajem kompromisu pomiędzy klasycznym domowym makaronem a krajanką ze sklepu, ale to jednak zupełnie inna jakość. Ciasto na naleśniki ma inne proporcje, często zawiera więcej jajek, jest tu również mleko i woda gazowana, co przekłada się na delikatną i kremową strukturę, a proces smażenia sprawia, że makaron zyskuje głębszy smak i ładny rumiany kolor. Ciasto jest bardziej porowate, więc przyjemnie nasiąka rosołem, a jednocześnie na tyle zwarte, że nie rozpada się w zupie. W efekcie każda łyża zupy smakuje doskonale i kojarzy się z domową kuchnią babci.
Przepis na rosół z makaronem naleśnikowym
Na początku gotowania wywaru możesz dodać małą łyżeczkę octu jabłkowego, aby przyspieszyć koagulację białek, w efekcie czego rosół wyjdzie bardziej klarowny i esencjonalny.
Składniki na rosół:
- 1 kg mięsa na rosół (drobiowe i wołowina),
- 3 l zimnej wody,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 3 ziarna czarnego pieprzu,
- 3 marchewki,
- 1–2 pietruszki,
- 1 por,
- kawałek selera,
- 4 ząbki czosnku,
- kilka gałązek świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego,
- sól do smaku,
- do posypania: natka pietruszki.
Makaron naleśnikowy:
- 3 jajka,
- 3/4 szklanki mleka,
- 3/4 szklanki wody gazowanej,
- pół szklanki mąki pszennej,
- szczypta soli,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Mięso razem z kośćmi włóż do garnka, zalej zimną wodą i podgrzewaj powoli. Sukcesywnie zbieraj szumowiny. Dodaj liść laurowy i pieprz w ziarnach.
- Cebulę przekrój i opiecz na suchej patelni do ciemnobrązowego koloru, a potem wrzuć do garnka.
- Gotuj rosół na małym ogniu przez ok. 2–3 godziny. Warzywa dodaj na ostatnie 30 minut, razem z czosnkiem i tymiankiem.
- Przecedź rosół przez drobne sitko. Mięso możesz oddzielić od kości, pokroić i wrzucić z powrotem do czystego bulionu. Możesz dodać również pokrojone warzywa.
- Zrób naleśniki: w misce połącz jajka, mleko, wodę gazowaną, mąkę i szczyptę soli. Wymieszaj na gładkie, rzadkie ciasto.
- Smaż bardzo cienkie naleśniki na lekko natłuszczonej patelni.
- Zwiń naleśniki w ciasne rulony i pokrój w cienkie paseczki.
- Nałóż naleśnikowy makaron do głębokich talerzy i zalej gorącym rosołem. Posyp posiekaną natką pietruszki.
