Przed wojną gospodynie robiły ją na odświętne obiady. Mięso jest delikatne i rozpływa się w ustach

Pieczeń huzarska to potrawa, która przed wojną była synonimem domowego święta. Pojawiała się na stołach w czasie ważnych uroczystości, a gospodynie traktowały ją jako swoje popisowe danie. Jej przygotowanie wymagało czasu i cierpliwości, ale efekt wynagradzał wszystko – mięso było kruche, aromatyczne i soczyste, a sam widok pieczeni wzbudzał zachwyt gości. Dziś to danie nieco zapomniane, jednak zdecydowanie warto przywrócić je do kuchennego repertuaru.

Dziś, w dobie kulinarnych eksperymentów i kuchni fusion, łatwo zapomnieć o daniach, które przez pokolenia gościły na naszych stołach. Pieczeń huzarska jest jednym z takich kulinarnych skarbów. Jej przygotowanie, choć czasochłonne, jest tego warte. Najważniejszy jest tu proces kruszenia mięsa, które dzięki odpowiednim zabiegom staje się niezwykle kruche i rozpływa się w ustach. Sekret tkwi w połączeniu tradycyjnych metod z prostymi, ale skutecznymi składnikami.

Chociaż pieczeń huzarska nie należy do dań błyskawicznych, proces jej przygotowania jest prosty. Wystarczy trzymać się sprawdzonego przepisu, a efekt zachwyci niejednego smakosza.

Składniki:

• 1,5–2 kg mięsa wołowego (najlepiej zrazowego),
• 2–3 cebule,
• 1 sucha bułka pszenna lub 4 ,łyżki bułki tartej,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki masła,
• 2 łyżki smalcu,
• ½ szklanki bulionu warzywnego,
• 2 łyżki mąki,
• 50 ml octu lub soku z cytryny,
• kilka łyżek spirytusu lub wódki (opcjonalnie),
• sól i pieprz,
• 2 liście laurowe,
• 3–4 ziarna ziela angielskiego,

Farsz:

• 2 cebule,
• 3 łyżki bułki tartej,
• 1 łyżka masła,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Marynowanie mięsa – kawałek wołowiny oczyść z błon i przewiąż sznurkiem, aby zachował kształt. Zalej gorącym octem lub sokiem z cytryny, natrzyj przeciśniętym czosnkiem i pieprzem, obłóż plastrami cebuli i odstaw na noc do lodówki.
2. Obsmażanie – następnego dnia podsmaż mięso ze wszystkich stron na smalcu wraz z przekrojoną na pół cebulą. Powinno się ładnie zarumienić.
3. Pieczenie – przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, podlej bulionem, dodaj przyprawy (sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie). Duś pod przykryciem około 2 godziny w 180°C, co jakiś czas polewając sosem.
4. Farsz – sparzone cebule zetrzyj lub zmiksuj, wymieszaj z bułką tartą, masłem oraz przyprawami. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj więcej bułki tartej.
5. Nadziewanie pieczeni – wystudzone mięso ponacinaj wzdłuż i wypełnij przygotowanym farszem.
6. Dopieczenie – włóż pieczeń ponownie do piekarnika i zapiekaj 30–40 minut.
7. Sos – płyn z pieczenia przecedź, zagęść mąką rozrobioną z odrobiną wody i zagotuj, mieszając.

Pieczeń huzarska najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. Podawana z kluskami śląskimi, kaszą lub ziemniakami i ulubioną surówką, stanowi prawdziwy rarytas, który zachwyci twoich gości i przywoła wspomnienia z babcinej kuchni.