Źródło wideo: © Pysznosci.pl
Przepis dnia na bitki wołowe ze śliwkami. Tak kruche, że nawet nóż nie jest potrzebny
Zapomnij o twardej wołowinie i nudnych dodatkach. Delikatne bitki w aromatycznym sosie ze śliwkami to połączenie, do którego będziesz wracać z ogromną przyjemnością. Powolne duszenie sprawia, że mięso wręcz rozpływa się w ustach, a całość ma niesamowitą głębię smaku. Kompletne zestawienie składników publikujemy poniżej, zaś dokładną instrukcję znajdziesz w wideo.
Składniki na mięso i sos:
- 800 g wołowiny (najlepiej sprawdzi się udziec wołowy, rostbef lub polędwica wołowa),
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
- 1/2 szkl. mąki,
- 5 łyżek oleju rzepakowego lub smalcu do smażenia,
- 2 duże cebule (ok. 250 g) pokrojone w piórka,
- 1 liść laurowy,
- 3–4 szt. ziela angielskiego,
- 2–3 owoce jałowca,
- 700–800 ml gorącego bulionu wołowego.
Marynowane i karmelizowane śliwki:
- 300 g śliwek węgierek (świeżych lub mrożonych),
- 3 łyżki oleju roślinnego,
- 1 łyżka octu balsamicznego,
- 1 łyżka miodu,
- 1 szczypta gałki muszkatołowej,
- 1 szczypta cynamonu.
O czym warto pamiętać:
- W pierwszej kolejności przygotuj wołowinę. Oczyszczone mięso potnij w poprzek włókien na plastry o grubości ok. 2 cm.
- Następnie rozbij je delikatnie z obu stron tłuczkiem i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
- To jednak nie koniec. Kawałki mięsa obtocz w mące, po czym podsmaż je na rozgrzanej patelni po 2–3 minuty z każdej strony.
- Nie pomijaj kroku z mąką, bo to naturalny zagęszczacz sosu. Podsmażone mięso odłóż na bok.
- Na tej samej patelni zacznij podsmażać podzielone na mniejsze kawałki cebule. Gdy warzywa zmiękną i zrobią się złociste, dodaj liść laurowy, ziele angielskie oraz rozgnieciony jałowiec.
- Następnie wyłóż bitki wołowe, a całość zalej domowym bulionem. Zawartość patelni dokładnie przemieszaj i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5–2 godziny. W tym czasie mięso stanie się idealnie kruche.
- Czas na śliwki. Do przepisu możesz użyć zarówno świeżych, jak i mrożonych owoców. Ważne, aby były wypestkowane i podzielone na mniejsze kawałki (połówki lub ćwiartki).
- W misce wymieszaj ze sobą olej, miód, ocet balsamiczny, cynamon oraz gałkę muszkatołową. Wrzuć do środka owoce i jeszcze raz przemieszaj całość.
- Następnie odstaw miskę na 15 minut, aby śliwki dobrze przeszły aromatem marynaty.
- W międzyczasie dobrze rozgrzej patelnię grillową. Przełóż na nią owoce i smaż przez kilka minut, aż lekko zmiękną i się skarmelizują.
- Na koniec dodaj śliwki na patelnię z bitkami i po raz ostatni wymieszaj wszystkie produkty. Duś całość jeszcze przez około 5 minut. To idealny czas, który gwarantuje, że owoce zachowają swój piękny kształt, a ich słodko-kwaśny sok idealnie przełamie bogaty sos.
- Tak przygotowane bitki wołowe serwuj z ulubionymi dodatkami od tłuczonych ziemniaków po kluski śląskie, ryż, kaszę oraz kopytka.
- Z wyżej podanych proporcji przygotowaliśmy obiad dla czterech osób.
