Przepis na gołąbki wigilijne z 1914 roku. Sekretem jest gotowanie kapusty w wodzie z niezwykłym dodatkiem

Dzisiejszy artykuł powinien być miodem na serce dla wszystkich zwolenników klasycznego gotowania, którzy w popularnym, nowoczesnym podejściu do wielu tradycyjnych dań upatrują się moralnej, kulinarnej degrengolady.

Po przepis na wigilijne gołąbki sięgnęliśmy bowiem ponad sto lat wstecz - do książki Anieli Owoczyńskiej pod tytułem ,,Najnowsza kuchnia warszawska zawierająca przeszło 1200 przepisów", wydanej w 1914 roku.

Postna receptura będzie idealna na Wigilię. Pomysł na kolejną z dwunastu potraw - czy może być lepiej? Zobacz przepis i zadecyduj, czy w tym roku uraczysz świątecznych gości gołąbkami z ponad stuletniego przepisu.

Składniki:

   
• główka kapusty
• 200 g ryżu
• 3 łyżki masła
• 6-8 suszonych grzybów
• śmietana 18%

Sposób przygotowania:

Z główki kapusty odetnij głąb. Zagotuj w dużym garnku wodę i wrzuć do niej kapustę. Następnie wyjmij ją z wody i zacznij odrywać liście. Jak proponuje autorka przepisu - większe liście możesz przeciąć w połowie.

Pół funta... to znaczy: 200 gramów ryżu sparz w gotującej się wodzie. Następnie odlej ją, wlej czystą i dodaj do garnka 2 łyżki masła i grzyby. Ugotuj do miękkości, odcedź i odstaw na godzinę by ,,ryż ostygł i napęczniał trochę".

Czas na zwijanie gołąbków. Pamiętaj - przekazujemy ci dokładny sposób przygotowania z tej stuletniej książki. A więc: na jednej ręce rozłóż kapuściany liść. Drugą nałóż ugotowany farsz. Niezbyt ciasno zawiń kapustę i zawiąż ją sznurkiem.

Garnek wyłóż drzazgami z drewna. Jesteśmy w stanie zrozumieć, że akurat ci się skończyły, dlatego możesz też użyć liścia kapusty. Na nim ułóż zwinięte ruloniki. Zalej wodą, dodaj łyżkę masła i duś dwie godziny. Kiedy woda w dużej części wyparuje, dolej jeszcze śmietany.

Podawaj z ,,rumianym masłem i poszatkowaną cebulą". Doskonale smakują również z sosem koperkowym lub... ogórkowym. Smacznego!

A poniżej coś nieco mniej tradycyjnego, za to równie idealnego na Wigilię. Prosto z naszego kanału na YouTube.