Pulchne naleśniki bez przewracania. Najlepiej smakują na słodko
Ploye wyglądają niepozornie, ale już po pierwszym kęsie wiadomo, że to nie jest zwykły placek z patelni. Mają porowatą powierzchnię, miękki środek i sposób smażenia, który od razu odróżnia je od klasycznych naleśników.
Choć na pierwszy rzut oka przypominają coś pomiędzy naleśnikiem a pankejkiem, naleśniki bąbelkowe rządzą się własnymi zasadami. Wywodzą się z kuchni akadyjskiej w Kanadzie, a ich najbardziej charakterystyczną cechą jest to, że smaży się je tylko z jednej strony. W trakcie obróbki na powierzchni pojawiają się małe pęcherzyki, które nadają im lekko gąbczastą strukturę. Ich smak też jest inny niż w przypadku zwykłych naleśników, bo do ciasta trafia nie tylko mąka pszenna, ale również gryczana.
Naleśniki inaczej. W formie słodkich rurek staną się ulubionym deserem całej rodziny
Naleśniki bąbelkowe różnią się od zwykłych naleśników nie tylko wyglądem
Naleśniki bąbelkowe są grubsze, bardziej miękkie i mają charakterystyczną, porowatą powierzchnię. Ich struktura bierze się nie tylko z samego składu, ale też z techniki przygotowania ciasta. Bardzo ważny jest moment dolewania gorącej wody. To właśnie on wpływa na późniejszą lekkość masy i sprawia, że podczas smażenia na wierzchu zaczynają pojawiać się typowe bąbelki.
Duże znaczenie ma też odpoczynek ciasta. Masa musi chwilę postać, żeby proszek do pieczenia zaczął działać, a składniki dobrze się połączyły. Dopiero wtedy na patelni dzieje się to, o co chodzi najbardziej: ciasto rośnie, robi się pełne małych oczek i zyskuje sprężystą, delikatną strukturę.
Jak zrobić naleśniki bąbelkowe, żeby były miękkie i dobrze się smażyły
Najważniejsze jest zachowanie odpowiedniej konsystencji. Ciasto powinno być rzadsze niż na pankejki, ale nie może być wodniste. Jeśli będzie zbyt gęste, placki wyjdą ciężkie i zbite. Jeśli zrobi się za rzadkie, trudno będzie utrzymać ładny kształt i typową strukturę. Druga ważna sprawa to brak przewracania. Wlewasz porcję ciasta na środek patelni i zostawiasz ją w spokoju. Kiedy wierzch zrobi się matowy, a bąbelki przestaną być surowe, placek jest gotowy do zdjęcia. Jeśli spód za szybko ciemnieje, ogień jest za mocny. Jeśli placek przywiera, patelnia najpewniej jest za chłodna albo ma słabą powłokę.
Przepis na bąbelkowe naleśniki
Składniki:
- 130 g mąki pszennej,
- 160 g jasnej mąki gryczanej,
- 12 g proszku do pieczenia,
- 5 g soli,
- 240 ml zimnej wody,
- gorąca woda do regulowania konsystencji,
- łyżeczka oleju rzepakowego do lekkiego natłuszczenia patelni.
Sposób przygotowania:
- W dużej misce dokładnie wymieszaj mąkę pszenną, mąkę gryczaną, proszek do pieczenia i sól.
- Wlej zimną wodę i wymieszaj tylko do połączenia składników. Nie ucieraj ciasta długo.
- Zacznij dolewać gorącą wodę partiami, cały czas mieszając, aż masa będzie wyraźnie rzadsza niż na pankejki, ale nadal lekko gęsta.
- Odstaw ciasto na 30–45 minut. Po tym czasie lekko je przemieszaj. Jeśli mocno zgęstnieje, dolej odrobinę wody.
- Rozgrzej patelnię i bardzo delikatnie posmaruj ją tłuszczem.
- Wlej niewielką porcję ciasta na środek i nie rozprowadzaj jej po całej powierzchni.
- Smaż na średnim ogniu tylko z jednej strony, aż na wierzchu pojawią się bąbelki, a powierzchnia stanie się sucha.
- Zdejmij placek z patelni i podawaj od razu z ulubionymi dodatkami.
