Robert Makłowicz tak podkręca smak pomidorówki. Dla wielu gospodyń to nie do pomyślenia

Czerwone lub białe wino jestem częstym gościem w potrawach kuchni włoskiej. Doskonale poprawia smak duszonego mięsa, warzyw i sosów. Często pojawia się w przepisach na dania z owocami morza, które nasączone wytrawnym trunkiem nabierają jędrności, smaku i przyjemnego aromatu. Robert Makłowicz sugeruje, aby również do zupy pomidorowej dodać szklankę czerwonego wina – dla poprawy koloru i głębi smaku.

Wiele osób stroni od napojów wyskokowych w kuchni, jednak w tradycji śródziemnomorskiej wino to częsty dodatek. Jeśli obawiasz się o niebezpieczne procenty, uspokajam – pod wpływem gotowania alkohol się ulatnia, a w pomidorówce pozostaje tylko smak i aromat. Według znanego krytyka kulinarnego wino potrafi wydobyć z pomidorów to, co najlepsze.

Robert Makłowicz sugeruje, żeby zacząć od zeszklenia drobno posiekanej cebulki i czosnku na maśle lub oliwie. Gdy zrobią się miękkie, a ich aromat wypełni całą kuchnię, dodaj pomidory – warto je wcześniej sparzyć i obrać ze skórki, chyba że masz w planach późniejsze przecieranie zupy przez sito. W wersji na szybko możesz sięgnąć po dobre pomidory z puszki.

Do pomidorów dodaj bulion (w tym momencie możesz wykorzystać wczorajszy rosół lub bulion warzywny) i gotuj przez ok. 15 minut. Następnie wlej szklankę czerwonego wytrawnego wina. Gotuj przez kolejne 10 minut, aby zupa nabrała smaku, a alkohol odparował. Na koniec dopraw solą, pieprzem i cynamonem – Robert Makłowicz uważa, że korzenne nuty świetnie uzupełniają smak klasycznej pomidorówki.

Z punktu widzenia nauki dodanie czerwonego wina do zupy pomidorowej to coś więcej niż kulinarna ekstrawagancja. Dobre wytrawne wino zawiera kwasy organiczne, taniny i związki fenolowe, które reagują z kwasami i cukrami obecnymi w pomidorach. W efekcie ich smak staje się pełniejszy i bardziej złożony – co prawda kwasowość pomidorów nie znika, ale zostaje zrównoważona przez głębsze nuty wina.

Podczas gotowania odparowuje alkohol, natomiast pozostają aromaty estrów i aldehydów, które nadają zupie lekko owocowy, zaokrąglony charakter. Dzięki winu zupa nabiera elegancji i charakteru, jakby przez chwilę gotowała się gdzieś między Toskanią a Dalmacją.