Rosną w lesie, ale Polacy prawie nie zbierają. Jedne z najzdrowszych grzybów

Boczniaki to grzyby hodowlane, a przywędrowały do nas z Chin. Zwykle nabywamy je w sklepie, jednak warto mieć na względzie, że znajdziemy je również w lesie. W odróżnieniu od innych leśnych grzybów boczniaki charakteryzują się wysoką wartością odżywczą. Zobacz, dlaczego warto włączyć je do diety.

Mimo że boczniaki w Polsce kojarzone są głównie z uprawami, grzyby te występują pospolicie w lasach. Nie są jednak zbierane, a szkoda, bo to jedne z niewielu, które zaczynają rosnąć jesienią i występują aż do wiosny. Dodatkowo rosną gromadnie, a więc w jednym miejscu można zebrać nawet kilka kilogramów.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Boczniaki, czyli jadalne grzyby uprawne z Chin, zyskują coraz większą popularność w Polsce. Wyróżniają się wysoką zawartością łatwo przyswajalnego białka. Zawierają wszystkie witaminy z grupy B, a także witaminy D i C (100 g pokrywa 15 proc. dziennego zapotrzebowania na witaminę C dla dorosłego). W przeciwieństwie do grzybów leśnych boczniaki są bogate w sole mineralne, takie jak wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, selen, sód i cynk. Dzięki niskiej zawartości sacharydów są niskokaloryczne (35-50 kcal na 100 g świeżej masy owocników). Niski poziom tłuszczu przy jednoczesnym wysokim poziomie nienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak kwas alfa-linolenowy, to kolejny ich atut.

Regularne spożywanie boczniaków obniża poziom cholesterolu oraz cukru we krwi, a także poprawia stan naczyń krwionośnych u osób z arteriosklerozą. Grzyby te zawierają również ergotioneinę, przeciwutleniacz chroniący komórki przed uszkodzeniami i starzeniem, który nie traci swoich właściwości podczas gotowania.

Badania naukowe dowodzą, że pleuran, aktywna substancja zawarta w ekstrakcie boczniaka, może redukować guzy nowotworowe. Japońscy naukowcy udowodnili takie właściwości pleuranu, natomiast badacze ze Słowacji zidentyfikowali w boczniakach beta-glukan, który wzmacnia układ odpornościowy i zwalcza niektóre nowotwory.

Ze względu na delikatność boczniaków należy myć je ostrożnie i krótko, aby nie nasiąknęły wodą. Najlepsze do gotowania są kruche kapelusze. Ugotowane boczniaki można dodać do sałatek, zup, a także wykorzystać jako farsz do naleśników lub pierogów.

Świetnie nadają się do omletów oraz jako wegetariańska alternatywa dla klasycznych dań mięsnych, takich jak schabowy. Boczniaki można również zamrażać, suszyć i marynować. Grillowane idealnie komponują się z serem, tworząc smaczne tosty.