Mięso będzie soczyste i idealnie przyrumienione. Wykorzystaj modną metodę smażenia

Słowo sauté niemal każdemu obiło się o uszy. I bardzo dobrze, ponieważ wypada je znać i wiedzieć, co dokładnie znaczy. Ta tajemniczo brzmiąca nazwa nawiązuje do dziedziny kulinarnej i jest to jeden ze sposobów przyrządzania potraw.

Sauté polega na smażeniu różnego rodzaju mięsa — zarówno drobiu, wieprzowiny, jak i wołowiny, a także ryb i warzyw, w niewielkiej ilości mocno rozgrzanego tłuszczu. To smażenie w sosie własnym wymaga jedynie dodania wybranych przypraw i ziół, bez uprzedniego otoczenia mięsa czy warzyw w panierce.

W przypadku smażenia sauté wołowiny i ryb kucharze zwracają uwagę na jedną ważną rzecz. Chodzi o przyprawianie ich solą – podążając za radami mistrzów kuchni, rekomenduje się, aby sól dodać na koniec, dopiero wtedy, gdy mięso będzie już usmażone. Zastosowanie takiego zabiegu pozwoli na zachowanie soczystości mięsa i sprawi, że nie będzie ono suche, ani twarde.

Wykorzystanie techniki sauté ma wiele zalet — przede wszystkim umożliwia wydobycie z przygotowywanej potrawy tego, co najlepsze, czyli oryginalnego aromatu i smaku. Krótki czas, jaki dany produkt spędza na rozgrzanym tłuszczu, sprawia, że mięso czy też ryba są soczyste i chrupiące.

Smażenie w sposób sauté powinno odbywać się za pomocą odpowiednich naczyń. Najbardziej nadaje się do tego rondel lub stosunkowo głęboka patelnia z szerokim dnem – odpowiedni rozmiar ma znaczenie, ponieważ umożliwia swobodne przekładanie i mieszanie (np. dużej ilości warzyw). Nadto, naczynie o dużej powierzchni zapewni kontakt z gorącym dnem wszystkim składnikom i zadba o równomierne ich usmażenie ze wszystkich stron.

Kluczowe w smażeniu sauté jest również zastosowanie odpowiedniego tłuszczu. Musi być on nie tylko dobrze rozgrzany, ale powinien mieć wysoki punkt dymienia, tzn. nie ulegać przypalaniu w zbyt szybkim tempie. Jeśli tłuszcz za szybko się przypala, powoduje pogorszenie smaku potrawy. Jakie tłuszcze są zatem najbardziej polecane?

Po pierwsze, wszelkie oleje roślinne — słonecznikowy, rzepakowy, migdałowy czy awokado. Po drugie, tłuszcz kokosowy, masło klarowane albo bardzo polecany duet, powstały z połączenia oleju i masła klarowanego. Przed smażeniem należy pamiętać, aby dobrze rozgrzać tłuszcz — tak, by składniki wrzucone na rozgrzaną patelnię zaczęły skwierczeć, a nawet "podskakiwać" (sautér w dosłownym tłumaczeniu z języka francuskiego oznacza "skakać"). Gorący tłuszcz sprawi, że potrawa będzie potrzebowała mniej czasu na obróbkę termiczną.

Większość z nas kojarzy kotlet schabowy z chrupiącą panierką. Tymczasem kotlet wieprzowy może być soczysty i chrupiący również bez tłustej, kalorycznej panierki. Mięso wieprzowe można pokroić w cienkie plastry i przygotować właśnie techniką sauté. Jak przyrządzić "schabowego" w ten sposób?

Wystarczy kilka prostych kroków. Po pierwsze, trzeba umyć i osuszyć mięso. Potem należy pokroić je na średniej grubości plastry, a następnie rozbić tłuczkiem. Jeśli chodzi o przyprawianie, to można oprószyć kotlety ulubionymi przyprawami lub samodzielnie przygotować marynatę.

Smaczna marynata wychodzi z połączenia takich składników, jak: ocet jabłkowy, oliwa i wybrane przyprawy. Jeśli decydujemy się użyć marynaty, warto przed rozpoczęciem smażenia natrzeć nimi poszczególne części mięsa.

W kolejnym kroku rozgrzewamy na patelni niewielką ilość oleju i masła klarowanego, a potem smażymy kotlety z każdej strony — do czasu uzyskania złotego odcienia. Takie schabowe idealnie smakują z gotowanymi ziemniakami lub frytkami i surówką.

Technikę sauté można także wykorzystać do przygotowania ryby. To zdrowsza alternatywa dla ryb w panierce smażonych na głębokim tłuszczu. Najlepiej zakupić filety rybne, umyć je i osuszyć. Następnie trzeba je odpowiednio przyprawić — ryby lubią połączenie z cytryną, dlatego polecam wycisnąć nieco soku z cytryny na rybę, aby następnie dodać przyprawy: pieprz, bazylię, paprykę, oregano.

Przyprawioną rybę powinno się pozostawić w lodówce na około 20-30 minut. Po tym czasie na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju, a wyjętą z lodówki rybę smażymy z każdej strony, po kilka minut. Rybę należy ostrożnie przewracać na drugą stronę, by nie uszkodzić jej delikatnej konstrukcji i jej nie rozerwać. Dopiero przy przewracaniu można ją nieco posolić.

Smażona ryba sauté wyśmienicie komponuje się z ryżem, ziemniakami i warzywnymi dodatkami, zarówno w postaci gotowanych warzyw, jak i surówki.