Ewa Wachowicz pochwaliła się popisowym przepisem z grilla. Mięso pyszne, soczyste i wyraziste

Grillowanie to nie tylko szybkie przygotowanie jedzenia "nad ogniem". W dużej mierze liczy się technika, kontrola temperatury oraz jakość składników. Kluczowe jest odpowiednie rozgrzanie rusztu i świadome korzystanie z różnych stref ciepła. Dzięki temu jedzenie nie spala się od razu, tylko ma czas równomiernie się przygotować.

W praktyce oznacza to, że mięso najlepiej najpierw położyć nad dużym ogniem, aby się zarumieniło i zatrzymało soki, a potem przesunąć w mniej rozgrzane miejsce, gdzie spokojnie ‘dochodzi’ w środku. Warzywa wymagają więcej wyczucia, zbyt wysoka temperatura szybko je przesusza, dlatego lepiej grillować je krócej i pilnować, by zachowały strukturę oraz smak. Coraz częściej na grillu pojawiają się też owoce, które pod wpływem ciepła delikatnie karmelizują się i zyskują naturalną słodycz – wystarczy im chwila, by zmieniły się w prosty deser.

– Grillowanie daje ogromne pole do eksperymentów, ale najważniejsze jest wyczucie i obserwowanie tego, co dzieje się na ruszcie – podkreśla Ewa Wachowicz.

Dobrze prowadzone grillowanie sprawia, że każde danie – niezależnie od składnika – zachowuje swoją strukturę, a jednocześnie zyskuje głębszy, bardziej wyrazisty smak.

W Polsce grill wciąż wielu osobom kojarzy się głównie z kiełbasą czy karkówką, ale coraz częściej na ruszcie pojawiają się też mniej oczywiste produkty. Warzywa, sery, ryby, a nawet i owoce.

– Grillowanie daje ogromną swobodę, można łączyć proste składniki i odkrywać je na nowo – podkreśla Ewa Wachowicz.

Kluczem jest dopasowanie temperatury i czasu do konkretnego produktu – delikatne składniki wymagają krótkiej obróbki i większej kontroli, podczas gdy mięso potrzebuje bardziej zróżnicowanego podejścia, by zachować soczystość i smak.

Dziś Ewa Wachowicz podzieliła się z nami też sprawdzonym przepisem na antrykot z rusztu. Mięso wychodzi, delikatne, soczyste i pełne smaku.

Składniki:

• 1 kg antrykotu wołowego,
• 4 ząbki czosnku,
• 2 gałązki rozmarynu,
• oliwa,
• rukola,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Mięso pokroić na dość grube plastry – steki. Ułożyć w zamykanym naczyniu. Dorzucić pokrojoną na drobne kawałki papryczkę chili, rozgnieciony czosnek i rozmaryn. Zalać oliwą. Zamknąć i odstawić na co najmniej kilka godzin. Jeśli mięso włożymy do lodówki, to trzeba je wyjąć co najmniej godzinę przed pieczeniem, by wróciło do temperatury pokojowej.
2. Zamarynowane steki krótko opiec z obu stron na mocno rozgrzanym ruszcie (idealna jest do tego specjalna metalowa płyta – tzw. patelnia grillowa).
3. Przełożyć na rozgrzaną tacę, kamień lub podgrzany talerz i odstawić na kilka minut, aby mięso odpoczęło i związało soki. Następnie pokroić na plastry. Podawać na rukoli, skropionej oliwą lub dressingiem do sałaty. Na talerzu przyprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Grillowanie, choć wydaje się proste, łatwo zepsuć kilkoma podstawowymi błędami. Jednym z najczęstszych jest zbyt wysoka temperatura. Produkty pozostawione na ruszcie przy za mocnym ogniu szybko się przypalają, a w środku nie zdążą się odpowiednio przygotować. Równie problematyczny bywa pośpiech i zbyt częste obracanie, przez co mięso traci soki i staje się suche. Nie bez znaczenia jest także nadmiar przypraw i ciężkich marynat, które zamiast podkreślać smak, potrafią go zdominować.

Te same zasady mają znaczenie również z punktu widzenia zdrowia. Unikanie przypalania, wybór dobrej jakości składników oraz umiar w tłuszczu sprawiają, że grillowane dania mogą być lżejsze i bardziej wartościowe. Coraz częściej sięgamy więc po warzywa, ryby czy chudsze mięsa, które – odpowiednio przygotowane – w niczym nie ustępują klasycznym propozycjom. Jak podkreśla Ewa Wachowicz: "W kuchni najprostsze rozwiązania często są najlepsze". Właśnie to podejście dobrze sprawdza się także przy grillu.