Schab piekę tylko w ten sposób. Wchodzi miękki, delikatny i nigdy nie wysycha
Od lat poszukuję idealnego sposobu na przygotowanie wieprzowej polędwicy. Próbowałem różnych metod, marynat i przypraw, ale dopiero ta jedna sprawiła, że pieczony schab za każdym razem wychodzi miękki, delikatny i nigdy, przenigdy suchy. Kluczem do sukcesu jest połączenie krótkiego obsmażania na patelni z długim, powolnym pieczeniem w niskiej temperaturze w towarzystwie aromatycznych dodatków.
Pieczony schab to klasyczne danie, które gości na wielu stołach, zwłaszcza podczas rodzinnych obiadów i świąt. Jednak, aby mięso było idealnie miękkie, soczyste i pełne smaku, trzeba znać odpowiednią metodę pieczenia. W mojej kuchni schab pieczony z tego przepisu nigdy nie wysycha, a jego smak zyskuje dodatkowy wymiar dzięki aromatycznym jabłkom i cebuli. Jeśli chcesz, aby twój pieczony schab zawsze wychodził idealnie, przeczytaj, jak go przygotować krok po kroku.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Klasyczna karkówka z grilla. Zanim wrzucisz na ruszt, marynuj w tej mieszance
Pieczony schab – sekrety miękkości i soczystości
Podstawą udanego pieczonego schabu jest odpowiednia obróbka wstępna oraz kontrolowanie temperatury podczas pieczenia. Najważniejszym krokiem jest przyprawienie mięsa, ale także odpowiednie opiekanie na patelni przed włożeniem do piekarnika. W ten sposób zamykamy pory mięsa, co sprawia, że schab pozostaje soczysty i delikatny. W moim przepisie nie zabraknie także dodatków, które dopełniają smaku – jabłka, cebula i białe wino wnoszą nowy wymiar, a mięso zyskuje wyjątkowy aromat.
Składniki na pieczony schab:
- 800 g schabu wieprzowego w kawałku,
- 200 g masła,
- 2 ząbki czosnku,
- 3 jabłka,
- 2 czerwone cebule,
- 100 ml białego wina wytrawnego,
- 1 łyżeczka soli,
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu,
- 2 łyżki oliwy z oliwek.
Przygotowanie:
- Schab myję, dokładnie oczyszczam z błon i ścięgien, a następnie osuszam papierowym ręcznikiem.
- Mięso nacieram solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem z każdej strony.
- W dużym żeliwnym garnku rozpuszczam łyżkę masła z dodatkiem oliwy z oliwek. Dodaję przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i chwilę podsmażam, uważając, aby czosnek się nie przypalił.
- Na gorącym tłuszczu układam schab i obsmażam go z każdej strony na złoty kolor, obracając delikatnie drewnianymi łyżkami, aby nie uszkodzić powierzchni mięsa.
- Do garnka wlewam białe wino. Jabłka obieram, kroję na ćwiartki, usuwam gniazda nasienne i kroję w grube plasterki. Czerwoną cebulę obieram i kroję w piórka. Dodaję jabłka i cebulę do garnka, mieszam i przykrywam pokrywką. Duszę na małym ogniu przez około 25 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Zawartość garnka przekładam do naczynia żaroodpornego. Schab układam na środku, a wokół niego rozkładam duszone jabłka i cebulę. Całość szczelnie owijam folią aluminiową.
- Naczynie wstawiam do piekarnika nagrzanego do 120 stopni Celsjusza na około 60 minut.
- Na ostatnie 5 minut pieczenia zdejmuję folię i zwiększam temperaturę do 180 stopni Celsjusza, aby schab ładnie się zarumienił z wierzchu.
- Upieczony schab wyjmuję z piekarnika i odstawiam na kilka minut, aby odpoczął przed pokrojeniem. Podaję na ciepło z ziemniakami, kaszą lub jako wędlinę na zimno.
Ten sposób pieczenia schabu to mój niezawodny przepis na mięso, które zawsze jest idealnie miękkie, soczyste i pełne aromatu. Spróbujcie sami, a przekonacie się, że pieczony schab może być prawdziwą ucztą dla podniebienia!
