Sezon na szparagi jest krótki, więc należy wykorzystać go maksymalnie. Tym razem przedstawiamy przepis na prostą wiosenną zupę, w której to oczywiście szparagi wysuwają się na pierwszy plan. Odpowiednio przygotowane pozostają w punkt chrupkie, a w połączeniu z pozostałymi warzywami tworzą zdrowy i pyszny posiłek.
Wiosenna sałatka ze szparagami. Gotowy pomysł na kolację dla całej rodziny
Jak zadbać o to aby szparagi były chrupkie?
Najważniejszy jest moment, w którym szparagi trafiają do garnka. Nie gotuj ich od początku razem z ziemniakami. Najpierw dorzuć same łodygi i gotuj je tylko kilka minut na małym ogniu, a główki dodaj na sam koniec – wystarczą 1-2 minuty, a możesz nawet wyłączyć ogień i wrzucić je do bardzo gorącej zupy pod przykryciem.
Druga sprawa to temperatura. Zupa nie powinna mocno bulgotać, ponieważ zbyt intensywne gotowanie sprawia, że szparagi tracą kolor i strukturę. A przecież najważniejsze jest to, by lekko chrupały.
Przepis na zupę ze szparagami
Składniki:
- 500 g zielonych szparagów,
- 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 2 średnie ziemniaki (około 300 g),
- 1 pietruszka,
- 1 mała cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- 20 ml oliwy,
- 1 pęczek koperku,
- pół łyżeczki soli,
- pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Umyj szparagi i odłam zdrewniałe końcówki. Pokrój łodygi na mniejsze kawałki, a główki odłóż osobno — będą potrzebne na sam koniec.
- Obierz ziemniaki i pokrój w drobną kostkę, pietruszkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach a cebulę oraz czosnek obierz i drobno posiekaj.
- W garnku rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż jeszcze chwilę, aż uwolni aromat.
- Dorzuć ziemniaki, zalej bulionem i doprowadź do zagotowania. Zmniejsz ogień i gotuj przez około 10-12 minut, aż ziemniaki zmiękną.
- Do garnka wrzuć pokrojone łodygi szparagów i gotuj je 5-7 minut na małym ogniu.
- Na sam koniec dodaj odłożone wcześniej główki. Gotuj je 2 minuty albo wyłącz ogień i wrzuć je do gorącej zupy pod przykryciem.
- Dopraw całość solą i świeżo mielonym pieprzem.
- Tuż przed podaniem opłucz koperek, drobno go posiekaj i posyp nim zupę. Smacznego!
