Smakuje lepiej niż tradycyjna pomidorówka. Moja rodzina mogłaby ją jeść nawet codziennie

Harira odgrywa ważną rolę w marokańskiej kulturze. Jest to danie, które często podawane jest podczas ważnych uroczystości. Zupa ta symbolizuje jedność rodziny i wspólny posiłek. Istnieje wiele odmian hariry, najczęściej podaje się ją podczas Ramadanu, choć można ją przyrządzać przez cały rok. Dzięki kombinacji ziół i przypraw zupa ta sprawdzi się jako rozgrzewające danie na zbliżające się jesienne dni

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Przygotować ją można na wiele różnych sposobów, ale istnieją pewne kluczowe składniki, które są nieodzowne. Są to m.in.: soczewica i ciecierzyca - czyli główne składniki hariry, które nadają zupie gęstości, pomidory - używane zarówno w postaci świeżych, jak i przetworzonych (np. w postaci koncentratu), zioła i przyprawy, tj. kolendra i pietruszka oraz kurkuma, kumin, cynamon, imbir i pieprz cayenne. Harira może być przygotowywana z dodatkiem mięsa, najczęściej używa się wołowiny, jagnięciny lub kurczaka.

W zależności od regionu do hariry dodaje się też cebulę i ryż, a podczas serwowania można podać także sok z cytryny. Harira występuje zazwyczaj z jajkami na twardo posypanymi solą i kminkiem, daktylami i innymi suszonymi owocami, a także tradycyjnymi słodyczami miodowymi oraz innymi domowymi wypiekami lub naleśnikami.

Składniki:

• 100 g suchej ciecierzycy lub ok. 200 g namoczonej,
• 200 g zielonej soczewicy,
• 2 puszki krojonych pomidorów w puszce,
• 2 litry wody,
• 200 g koncentratu pomidorowego,
• 2 małe cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 5 łodyg selera naciowego,
• pęczek natki pietruszki lub kolendry,
• 100 g daktyli bez pestek,
• 2 łyżki słodkiej papryki,
• 1 łyżka kurkumy,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 1 łyżeczka kuminu mielonego,
• 1 łyżeczka imbiru w proszku,
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu,
• 3 łyżeczki soli,
• 3 łyżki oleju lub oliwy.

Przygotowanie:

1. Ciecierzycę przygotuj dzień wcześniej. Zalej ją wodą, by napęczniała. Do zupy potrzebujesz ok. 200 gramów już gotowej ciecierzycy.
2. Cebulę pokrój w średniej wielkości kostkę, podobnie sera naciowego. Warzywa przesmaż na rozgrzanym tłuszczu, pod koniec smażenia dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
3. Kiedy cebula zeszkli się, dodaj pomidory z puszki, soczewicę, ciecierzycę i pokrojone w cienkie paski daktyle.
4. Na tym etapie możesz dodać też przyprawy i koncentrat pomidorowy.
5. Całość zalej wodą, dokładnie zamieszaj i gotuj przez ok. 40 minut. Po tym czasie ewentualnie dopraw zupę do smaku.
6. Gotową zupę podawaj ze świeżo posiekaną pietruszką lub kolendrą, możesz dodać odrobinę soku z cytryny, cienki makaron nitki lub ryż.