Sprężyste kluseczki podaję z gulaszem. Mięso jest mięciutkie i rozpływa się w ustach
Są takie obiady, które nie potrzebują reklamy ani historii. Wystarczy spojrzeć na talerz i wszystko jest jasne. Kluski mają być sprężyste, nie gumowe. Sos gęsty, nie rozwodniony. A mięso tak miękkie, żeby nie trzeba było z nim walczyć nożem. Jeśli któryś z tych elementów nie gra, całe danie się sypie.
Kluski śląskie z gulaszem to klasyka, ale też jedno z tych dań, przy których najłatwiej coś zepsuć. Ziemniaki potrafią puścić za dużo wody, kluski robią się ciężkie, a gulasz zamiast rozpływać się w ustach ciągnie się jak podeszwa. Tu nie ma miejsca na przypadek ani skróty. Liczy się dobór mięsa, cierpliwość przy duszeniu i trzymanie się kilku prostych zasad, które robią ogromną różnicę na talerzu.
Wuzetka bez pieczenia. Klasyka w nowoczesnym wydaniu
Takie powinny być kluski śląskie z gulaszem
Podstawą klusek śląskich są dobrze odparowane ziemniaki. Im mniej wilgoci, tym lepsza sprężystość gotowych klusek. Ziemniaki powinny być przeciśnięte na gładko, bez grudek, a proporcja skrobi zachowana z aptekarską dokładnością. To ona odpowiada za elastyczność, ale nie może dominować, bo kluski zrobią się gumowe.
Gotowanie również ma znaczenie. Kluski wrzuca się do intensywnie wrzącej, dobrze osolonej wody i wyławia krótko po wypłynięciu. Przetrzymane w garnku tracą sprężystość i zaczynają się rozpadać.
Gulasz wołowy, który naprawdę rozpływa się w ustach
Wołowina wymaga czasu, ale odwdzięcza się strukturą, której nie da się podrobić. Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że kolagen zawarty w mięsie zamienia się w naturalną żelatynę, zagęszczając sos i nadając mu aksamitną konsystencję.
Kluczowe jest krótkie, intensywne obsmażenie mięsa na początku oraz niedolewanie zbyt dużej ilości płynu. Sos ma powstawać z mięsa i cebuli, a nie przypominać zupy. Cierpliwość w tym przypadku jest składnikiem obowiązkowym.
Przepis na kluski śląskie z gulaszem wołowym
Składniki na kluski:
- kilogram ziemniaków mączystych,
- 250 g skrobi ziemniaczanej,
- jajko,
- 10 g soli.
Składniki na gulasz wołowy:
- 900 g wołowiny na gulasz,
- 250 g cebuli,
- 20 ml oleju,
- 2 g papryki słodkiej,
- 1 g papryki ostrej,
- 1 g majeranku,
- liść laurowy,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- 600 ml bulionu,
- sól do smaku,
- pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki ugotuj, dokładnie odparuj i przeciśnij na gładką masę.
- Masę podziel na cztery części, jedną wyjmij, w puste miejsce wsyp skrobię, dodaj jajko i sól, po czym szybko zagnieć ciasto.
- Uformuj kluski, wykonaj charakterystyczne wgłębienie i gotuj w osolonej wodzie do momentu wypłynięcia plus około 1 minutę.
- Wołowinę pokrój w kostkę i obsmaż na oleju na mocnym ogniu, aż się zarumieni.
- Dodaj cebulę, smaż do zeszklenia, następnie wsyp przyprawy, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
- Zalej bulionem i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 90–120 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- Dopraw do smaku i podawaj gulasz z gorącymi kluskami.
