Taka kalarepka zastępuje ziemniaki i surówkę. Pasuje do ryby i do kurczaka
Nasi dziadkowie częściej jedli ją na surowo. My dzisiaj wolimy podsmażyć ją na patelni lub wrzucić na grilla. I nic w tym dziwnego – kalarepa na ciepło wychodzi delikatna, soczysta i ładnie przenika dodatkami. Wersja z sosem beszamelowym jeszcze bardziej podkręca jej kremowy wyraz i z powodzeniem może zastąpić ziemniaki do obiadu.
Chociaż kalarepa do chrupania ma wiele zalet, podanie jej na ciepło w białym sosie sprawia, że przystawka nabiera eleganckiego sznytu i wygląda jak z francuskiej restauracji. Jednocześnie zachowuje swojski charakter i jest bardzo łatwa do przygotowania. Pamiętaj o kluczowej przyprawie do beszamelu, jaką jest gałka muszkatołowa, i posyp kalarepę świeżymi ziołami.
Chrupiąca kiszona kalarepa . Domowy sposób na nietypową przekąskę
Królewska historia sosu na zasmażce
Chociaż nazwa sosu pochodzi od nazwiska Louisa de Béchameila, zarządcy dworu Ludwika XIV, to za jego prawdziwego twórcę uznaje się François Pierre'a de La Varenne'a. Ten wybitny kucharz w 1651 roku jako pierwszy opisał recepturę na bazę z mąki i masła, kładąc fundamenty pod nowoczesną kuchnię francuską.
W XIX wieku Marie-Antoine Carême ostatecznie uszlachetnił ten przepis, włączając go do prestiżowego grona sosów bazowych, obok sosu holenderskiego, demi-glace, velouté (zrobionego z zasmażki i lekkiego wywaru) oraz sosu pomidorowego – uznaje się, że to na ich podstawie budowane są wszystkie inne.
Obecnie sos beszamelowy jest kluczowym elementem takich hitów jak włoska lasagne, grecka musaka czy zapiekany croque monsieur, ale można go wykorzystać w wielu innych domowych przepisach. Świetnie spaja składniki zapiekanek i podkreśla delikatność duszonych warzyw.
Sprawdzony sposób na przygotowanie kalarepy w aksamitnym sosie
Pamiętaj, aby kalarepę pokroić w dość grube słupki, dzięki czemu nie będzie się rozpadała po ugotowaniu.
Składniki:
- 3 kalarepy,
- 3 łyżki masła,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 500 ml mleka,
- pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
- sól i pieprz do smaku,
- 1 pęczek świeżej natki pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Obierz kalarepę ze skórki i pokrój warzywo w równe słupki.
- Wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj przez około 8-10 minut. Kalarepa powinna być miękka, ale wciąż jędrna. Następnie dokładnie odcedź ją na sitku.
- W rondelku rozpuść masło na małym ogniu, dodaj mąkę i energicznie wymieszaj rózgą kuchenną, aby powstała jasna zasmażka.
- Zacznij powoli wlewać zimne mleko, cały czas intensywnie mieszając, aby uniknąć grudek i uzyskać gładką bazę.
- Gotuj sos na małym ogniu, często mieszając, aż wyraźnie zgęstnieje i nabierze aksamitnej tekstury.
- Dopraw beszamel solą, świeżo mielonym pieprzem oraz sporą ilością startej gałki muszkatołowej.
- Przełóż do sosu ugotowaną kalarepę i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby każdy kawałek pokrył się sosem.
- Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.
Tak przygotowana kalarepa wyśmienicie komponuje się ze smażoną rybą lub pieczonym kurczakiem, ale możesz podać ją także w charakterze dodatku do placków wegetariańskich. Jeśli lubisz cytrusowe nuty, gotową kalarepkę (wymieszaną z sosem) skrop odrobiną soku z cytryny, który nada potrawie lekkości.
