Taką wędlinę już mało kto kupuje w Polsce. Dla Niemców to największy rarytas
Lata temu moja babcia pracowała w małym sklepie mięsnym. Codziennie przynosiła najróżniejsze wędliny i kiełbasy. Wśród nich była wątrobianka i to nie byle jaka! Całkowicie naturalna, bez tablicy Mendelejewa w składzie.
Wątrobianka to tradycyjna wędlina, która od wieków gości na polskich stołach. Jej korzenie sięgają kuchni niemieckiej, ale w naszym kraju zyskała ogromną popularność. Najczęściej serwowano ją na Kaszubach i Wielkopolsce. Ja pochodzę z tak zwanej Ziemi Lubawskiej (administracyjnie to Warmia i Mazury) i mogę potwierdzić, że wątrobianka od zawsze była u nas wielkim rarytasem. Kanapki z nią znikały najszybciej. Wątrobianka to nie tylko smakowity dodatek do chleba, ale także kawałek historii, który przywołuje wspomnienia z dzieciństwa i domowego ogniska.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Wiszące udka z kurczaka z pieczonymi warzywami. Mięso wyjdzie soczyste jak nigdy
Wątrobianka na długie lata przestała być popularna
Przysmak przywędrował do nas z Niemiec. Tam nazywany jest leberką (leber-wątroba). O wątrobiance pisał Henryk Sienkiewicz w "Listach z Afryki", za każdym razem podkreślając, że jest to "niemiecki specjał". Lata temu w Polsce była wielkim hitem, ale z czasem coraz mniej osób ją kupowało. W pewnym momencie zaczęła przeżywać swój renesans, wszystko dzięki kucharzom celebrytom. W jednym odcinku "Kuchennych rewolucji" pojawił się chleb z wątrobianką i od tego zaczął się "boom". Polacy zaczęli fascynować się tradycyjnymi potrawami.
A wątrobianka byle jaką potrawą nie jest! Można ją podawać na wiele sposobów: na kanapkach, z ziemniakami, a nawet jako dodatek do jajecznicy. Warto jednak czytać skład przed kupieniem, żeby nie przynieść do domu chemii z chemią. Wątrobianka wątrobiance nierówna i różni się w zależności od regionu. Wszystko zależy od mięsa, przypraw, rodzaju drewna i długości wędzenia.
Wątrobianka i jej właściwości
Sprawdźmy teraz, co takiego w niej siedzi. Wydaje się, że nie należy do zbyt zdrowych produktów, ale nic bardziej mylnego. To bogactwo składników odżywczych. Wątroba, będąca głównym składnikiem, dostarcza organizmowi żelaza, witamin z grupy B oraz witamin A i D. Dzięki temu wątrobianka jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa, choć osoby z problemami układu krążenia powinny spożywać ją z umiarem. Warto podkreślić, że wątrobianka jest skarbnicą dobrze przyswajalnego żelaza, co czyni ją idealnym wyborem dla osób z anemią. Zawiera także cynk i miedź, które wspierają układ odpornościowy. Jednak ze względu na wysoką zawartość cholesterolu, osoby z chorobami serca powinny spożywać ją z rozwagą.
Wątrobianka w Niemczech jest rarytasem, u nas jej popularność powoli mija. A to błąd, bo można ją przygotować na różne sposoby. Współczesne przepisy często łączą tradycyjne smaki z nowoczesnymi technikami kulinarnymi. Wątrobianka może być serwowana jako elegancka przystawka na przyjęciach, a także jako codzienny dodatek do posiłków.
