Taką wędlinę już mało kto kupuje w Polsce. Dla Niemców to największy rarytas
Lata temu moja babcia pracowała w małym sklepie mięsnym. Codziennie przynosiła najróżniejsze wędliny i kiełbasy. Wśród nich była wątrobianka i to nie byle jaka! Całkowicie naturalna, bez tablicy Mendelejewa w składzie.
Wątrobianka to tradycyjna wędlina, która od wieków gości na polskich stołach. Jej korzenie sięgają kuchni niemieckiej, ale w naszym kraju zyskała ogromną popularność. Najczęściej serwowano ją na Kaszubach i Wielkopolsce. Ja pochodzę z tak zwanej Ziemi Lubawskiej (administracyjnie to Warmia i Mazury) i mogę potwierdzić, że wątrobianka od zawsze była u nas wielkim rarytasem. Kanapki z nią znikały najszybciej. Wątrobianka to nie tylko smakowity dodatek do chleba, ale także kawałek historii, który przywołuje wspomnienia z dzieciństwa i domowego ogniska.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Moda na kawę czy modna kawa? Testujemy Cold Brew, Cold Sweet Nitro oraz kawę pistacjową
Wątrobianka na długie lata przestała być popularna
Przysmak przywędrował do nas z Niemiec. Tam nazywany jest leberką (leber-wątroba). O wątrobiance pisał Henryk Sienkiewicz w "Listach z Afryki", za każdym razem podkreślając, że jest to "niemiecki specjał". Lata temu w Polsce była wielkim hitem, ale z czasem coraz mniej osób ją kupowało. W pewnym momencie zaczęła przeżywać swój renesans, wszystko dzięki kucharzom celebrytom. W jednym odcinku "Kuchennych rewolucji" pojawił się chleb z wątrobianką i od tego zaczął się "boom". Polacy zaczęli fascynować się tradycyjnymi potrawami.
A wątrobianka byle jaką potrawą nie jest! Można ją podawać na wiele sposobów: na kanapkach, z ziemniakami, a nawet jako dodatek do jajecznicy. Warto jednak czytać skład przed kupieniem, żeby nie przynieść do domu chemii z chemią. Wątrobianka wątrobiance nierówna i różni się w zależności od regionu. Wszystko zależy od mięsa, przypraw, rodzaju drewna i długości wędzenia.
Wątrobianka i jej właściwości
Sprawdźmy teraz, co takiego w niej siedzi. Wydaje się, że nie należy do zbyt zdrowych produktów, ale nic bardziej mylnego. To bogactwo składników odżywczych. Wątroba, będąca głównym składnikiem, dostarcza organizmowi żelaza, witamin z grupy B oraz witamin A i D. Dzięki temu wątrobianka jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa, choć osoby z problemami układu krążenia powinny spożywać ją z umiarem. Warto podkreślić, że wątrobianka jest skarbnicą dobrze przyswajalnego żelaza, co czyni ją idealnym wyborem dla osób z anemią. Zawiera także cynk i miedź, które wspierają układ odpornościowy. Jednak ze względu na wysoką zawartość cholesterolu, osoby z chorobami serca powinny spożywać ją z rozwagą.
Wątrobianka w Niemczech jest rarytasem, u nas jej popularność powoli mija. A to błąd, bo można ją przygotować na różne sposoby. Współczesne przepisy często łączą tradycyjne smaki z nowoczesnymi technikami kulinarnymi. Wątrobianka może być serwowana jako elegancka przystawka na przyjęciach, a także jako codzienny dodatek do posiłków.
