Tego wypieku nie może zabraknąć na włoskim stole. To świąteczny pewniak
Co kraj, to inny świąteczny klasyk, a we Włoszech nie może zabraknąć ciasta o nazwie panettone. Chociaż w Polsce nie jest jeszcze tak popularne, zdecydowanie warto po nie sięgnąć, szczególnie jeśli w tym roku chcesz przygotować coś wyjątkowego i efektownego.
Tradycyjny włoski wypiek
Jeśli makowiec, szarlotka i piernik zaczęły ci się nudzić to pora spróbować tego południowego klasyka. Panettone to tradycyjne włoskie ciasto, które od lat kojarzy się z Bożym Narodzeniem. Niestety, nie należy do tych ciast które przygotujesz na szybko w wigilijny poranek. Wymaga dopieszczenia i nieco więcej czasu niż inne wypieki, ale zdecydowanie wynagradza to swoim obłędnym smakiem.
Świąteczna kostka bez pieczenia. Co roku wszyscy goście skupiają się tylko na niej
Włoskie świąteczne ciasto
Przygotowanie prawdziwego panettone wymaga cierpliwości. To ciasto drożdżowe potrzebuje dwóch dni, aby odpowiednio wyrosnąć i nabrać puszystości. Pierwszego dnia przygotowujesz zaczyn, który fermentuje przez kilkanaście godzin. Drugiego dnia dodajesz resztę składników, wyrabiasz ciasto, dodajesz rodzynki oraz żurawinę i doprowadzasz je do finalnego wyrośnięcia przed pieczeniem. Choć proces jest powolny, efekt jest oszałamiający — miękkie, aromatyczne i puszyste ciasto, pełne bakalii, które zachwyca smakiem i wyglądem.
Przepis na panettone
Składniki:
- 590 g mąki pszennej,
- 325 ml letniej przegotowanej wody,
- 115 g miękkiego masła,
- 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej,
- 90 g cukru,
- 75 g rodzynek,
- 75 g suszonej żurawiny,
- 40 g świeżych drożdży,
- 4 jajka,
- 1,5 łyżeczki soli.
Sposób przygotowania:
- Przygotowanie panettone trwa dwa dni. Pierwszego dnia zacznij od zalania 20 g drożdży 200 ml letniej wody.
- Przesiej 190 g mąki i dodaj ją do drożdży.
- Całość dokładnie zagnieć rękami lub łyżką, aż składniki się połączą.
- Przełóż ciasto do miski i przykryj ściereczką.
- Odstaw w ciepłe miejsce na około 12 godzin, aby ciasto powoli wyrosło. Nie przyspieszaj procesu, bo to klucz do smaku i puszystości.
- Drugiego dnia rozpuść pozostałe 20 g drożdży w 125 ml letniej wody i wymieszaj.
- Dodaj je do wyrośniętego ciasta z dnia poprzedniego, wsyp 400 g mąki, cukier, miękkie masło, sól i jajka.
- Wyrabiaj rękami lub mikserem aż ciasto stanie się elastyczne i zacznie odchodzić od rąk.
- Przykryj ściereczką i odstaw na godzinę do ponownego wyrośnięcia.
- Zanurz rodzynki i żurawinę w gorącej wodzie.
- Po około minucie odcedź je i dodaj do wyrośniętego ciasta razem z kandyzowaną skórką pomarańczy.
- Dokładnie zagnieć ciasto.
- Przygotuj wysoką foremkę minimum 12 cm wysokości.
- Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na dolną półkę i piecz 30-40 minut.
- Obserwuj kolor wierzchu, jeśli rumieni się zbyt mocno, przykryj luźno folią lub papierem.
- Po upieczeniu sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest wypieczone w środku.
- Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika, ostudź na kratce. Gotowe!
