W PRL była prawdziwym rarytasem. Dziś nie znajdziesz w żadnym sklepie

Polska kuchnia w okresie PRL-u była zdominowana przez dania, które dziś są niemal zapomniane. Pręga wołowa była symbolem luksusu, niestety w dzisiejszych czasach jej przygotowanie jest często wyzwaniem ze względu na trudność w obróbce. Mięso to pochodzi z przedniej lub tylnej goleni i charakteryzuje się bogatym marmurkowaniem. Jednak obecność błon i powięzi sprawia, że wymaga dłuższej obróbki termicznej, aby osiągnąć pożądany efekt miękkości.

Gulasz z pręgi wołowej to klasyczne danie, które wciąż zaskakuje swoją esencjonalnością. Do przygotowania dania potrzebujesz:

• 1 kg pręgi wołowej,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• 2 marchewki,
• 1 korzeń pietruszki,
• 2 łodygi selera naciowego,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 1 cebula,
• świeże przyprawy jak tymianek, liść laurowy, ziele angielskie,
• sól, pieprz, bulion wołowy lub drobiowy.

1. Oczyść mięso, pokrój na mniejsze kawałki i oprósz przyprawami.
2. W głębokim garnku przesmaż mięso na oleju i odstaw na bok.
3. Na tej samej patelni zeszklij cebulę i czosnek, dodaj warzywa.
4. Wlej bulion, dodaj przyprawy i mięso, zagotuj, a następnie duś na wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, aż mięso będzie miękkie.

Podane danie można wzbogacić innymi warzywami, jak papryka czy korzeń selera, dla zwiększenia aromatu można dodać łyżkę koncentratu pomidorowego do bulionu. Przed podaniem sos można delikatnie zagęścić mąką ziemniaczaną rozrobioną z zimną wodą. Pręga wołowa wymaga od kucharza cierpliwości, ale efekt końcowy jest wart wysiłku. Gotowe danie to prawdziwa uczta dla podniebienia. Zdecydowanie warto odkryć ten dawny przysmak na nowo, łącząc tradycję z nowoczesnością w kuchni.