W PRL‑u lądowały na stołach częściej niż kotlety. Dzisiaj mało kto ma odwagę spróbować
Zapomniany rarytas PRL-u powraca na salony! Ozorki w sosie własnym, danie, które kiedyś gościło na stołach częściej niż kotlety, dziś zyskuje drugie życie. Odkryj sekret tego wyjątkowego smaku i przekonaj się, że tradycyjna kuchnia potrafi zaskoczyć!
Choć dziś wiele osób podchodzi do nich z rezerwą, dawniej ozorki w sosie własnym były prawdziwym rarytasem. Często pojawiały się na niedzielnym obiedzie, stanowiąc smaczne i pożywne danie, które doceniali nasi dziadkowie. W czasach PRL-u były znacznie łatwiej dostępne niż tradycyjne mięso, dlatego gospodynie domowe przygotowywały je równie często, jak kotlety schabowe. Dziś ozorki wieprzowe wracają do łask, zwłaszcza wśród miłośników kuchni retro i dań z podrobów. Jeśli nigdy ich nie próbowałeś, warto się przełamać – ich delikatna struktura i aromatyczny sos sprawią, że być może staną się jednym z twoich ulubionych przysmaków.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Sałatka marokańska pełna smaku! Te kolory zachęcają do spróbowania
Ozorki w sosie własnym – zapomniany klasyk kuchni polskiej
Ozorki w sosie własnym to potrawa, która zachwyca smakiem, a jednocześnie jest prosta do przygotowania. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie ugotowanie mięsa, tak by było miękkie i delikatne, a także dobrze doprawiony, aksamitny sos. Pomimo że ozorki wymagają nieco cierpliwości w gotowaniu, efekt końcowy wynagradza cały wysiłek.
Składniki:
- 3 ozorki wieprzowe,
- 3 marchewki,
- 1 cebula,
- 1 liść laurowy,
- 5 ziaren jałowca,
- sól i pieprz do smaku,
- szczypta majeranku,
- szczypta czosnku suszonego,
- 1 łyżka mąki (do zagęszczenia sosu).
Jak przygotować ozorki w sosie własnym?
- Ozorki dokładnie umyj, a następnie usuń ślinianki, jeśli są jeszcze widoczne. Włóż mięso do garnka z wrzątkiem i zagotuj. Po kilku minutach odlej wodę, a ozorki ponownie zalej świeżą wodą – ten zabieg pozwoli pozbyć się nadmiaru zanieczyszczeń i sprawi, że mięso nie będzie miało intensywnego zapachu.
- Do garnka z ozorkami dodaj liść laurowy, ziarna jałowca, przyprawy oraz obraną marchewkę i cebulę. Gotuj całość na małym ogniu przez około 2 godziny, aż ozorki staną się miękkie.
- Po ugotowaniu wyjmij ozorki z wywaru i przestudź je na chwilę. Gdy będą jeszcze ciepłe, zdejmij z nich skórkę – powinna łatwo odchodzić. Następnie pokrój mięso w plastry o grubości około 1 cm.
- Pozostały wywar przecedź, aby był klarowny. Do garnka dodaj pokrojone ozorki i zagotuj całość. Sos zagęść mąką rozpuszczoną w niewielkiej ilości zimnej wody, dokładnie mieszając, aby nie powstały grudki. Możesz także przygotować klasyczną zasmażkę na maśle, jeśli wolisz gęstszy i bardziej aromatyczny sos.
Z czym podawać ozorki w sosie własnym?
Najlepszym dodatkiem do ozorków w sosie własnym będzie kasza gryczana lub tłuczone ziemniaki. Doskonale komponują się również z duszoną marchewką lub buraczkami na ciepło. Jeśli chcesz nadać potrawie bardziej elegancki charakter, możesz podać ozorki z kluskami śląskimi, które świetnie chłoną aksamitny sos.
