Warstwowe ciasto Santoska z bezą. Idealny balans słodkości i chrupkości

Ciasto Santoska to prawdziwa gwiazda rodzinnych spotkań i elegancka propozycja na deser, idealna na specjalne okazje, takie jak urodziny, imieniny czy święta. Jego przygotowanie, choć czasochłonne, wbrew pozorom nie jest trudne, a efekt końcowy jest spektakularny. Z pewnością zachwyci nawet tych gości, którzy niejedno ciasto w życiu już jedli.

Prawdziwą gwiazdą Santoski jest beza orzechowa. Pięknie pachnie, lekko chrupie, a orzechami włoskimi i wafelkami najeżona jest po brzegi. Bezę otacza aksamitny krem kawowy, bazujący na połączeniu puszystej śmietanki i delikatnego mascarpone. To właśnie on nadaje ciastu niepowtarzalną lekkość i elegancję, a dodatek kawy rozpuszczalnej wprowadza subtelną, ale wyczuwalną nutę, która doskonale równoważy słodycz bezy.

To nie koniec słodkiej rozpusty - w cieście nie mogło zabraknąć oczywiście spodu z kruchego ciasta i gęstej, słodkiej masy karmelowej.

Santoska to ciasto, które wymaga cierpliwości i dokładności w przygotowaniu, zwłaszcza jeśli chodzi o idealne upieczenie kruchego spodu i bezy, oraz uzyskanie aksamitnego kremu. Jednak każda godzina spędzona na jego tworzeniu, a następnie chłodzeniu przez minimum cztery godziny, jest w pełni wynagradzana, gdy na stół wjeżdża ten deser. Jego efektowny wygląd i niezapomniany smak sprawiają, że z pewnością skradnie serca wszystkich gości.

Składniki:

Ciasto kruche:

• 250 g mąki pszennej tortowej,
• 130 g zimnego masła,
• 3 żółtka,
• 5 łyżek cukru pudru,
• szczypta soli.

Beza orzechowa:

• 7 białek,
• 150 g cukru,
• 100 g mielonych orzechów włoskich,
• 100 g posiekanych orzechów włoskich,
• 100 g wiórków kokosowych,
• 90 g wafelków z nadzieniem orzechowym.

Krem kawowy:

• 500 ml śmietanki 30 proc.,
• 500 g mascarpone,
• 60 g cukru pudru,
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej,
• 2 łyżki wrzątku.

Pozostałe składniki:

• 350 g masy kajmakowej,
• kakao do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Z mąki, cukru oraz soli usyp kopczyk, zrób wgłębienie i dodaj pokrojone masło. Posiekaj całość.
2. Ponownie zrób wgłębienie, dodaj żółtka i zagnieć jednolite ciasto.
3. Owiń kruche ciasto folią i wstaw do lodówki na godzinę.
4. Przejdź do przygotowania bezy. Wafelki z nadzieniem pokrój w mniejsze kawałki.
5. Białka ubij na sztywną pianę wraz z cukrem.
6. Dorzuć posiekane i zmielone orzechy, wiórki kokosowe oraz wafelki i wymieszaj.
7. Przełóż masę do tortownicy o średnicy ok. 28 × 18 cm, wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia.
8. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni Celsjusza na 35 minut.
9. Po tym czasie wyjmij bezę i odstaw do wystudzenia.
10. Tę samą blaszkę wyłóż kruchym ciastem, tworząc spód. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 15 minut.
11. Kawę rozpuszczalną połącz z wrzątkiem i odstaw do przestudzenia.
12. Do miski wlej schłodzoną śmietankę, kawę oraz cukier i zacznij ubijać.
13. W międzyczasie dodawaj stopniowo mascarpone, cały czas miksując masę.
14. Przestudzony spód posmaruj masą kajmakową.
15. Wyłóż połowę kremu kawowego, dodaj bezę i resztę kremu.
16. Odstaw do lodówki na minimum 4 godziny.

Gotowe ciasto udekoruj kakao oraz listkami mięty. Smacznego!